Блюда из яиц

Омлет, глазунья с разными добавками, фаршированые и т. д.

"макаревич"
берем ломтик хлеба и вырезаем из него серединку. жарим с одной стороны. когда переварачивать на вторую, заливаем в дырку яйцо, соль перец, можно сыр и все что угодно. потом закрываем вырезанным мякишем и оставляем на 2 минуты.

Яйца по-шотландски.
Состав:
яйца 5 шт. , ветчина 150 г, анчоусы (или разделанные кильки) 3 шт. , хлеб белый черствый 1,5 ломтика, перец черный молотый 0,25 ч. л. , жир 40 г.

Приготовление:
Анчоусы очень мелко порубить, ветчину пропустить через мясорубку, добавить тертый черствый хлеб, перец и 1 сырое яйцо.
Остальные 4 яйца сварить вкрутую, очистить, обвалять в подготовленной массе и зажарить в сильно разогретом жире.
Затем каждое яйцо разрезать пополам и подать на поджаренном ломтике хлеба.

Омлет-конфитюр.
Состав:
яйца 2 шт. , масло сливочное 10 г, молоко 30 г, сахар 5 г, варенье без косточек 25 г, сахарная пудра 15 г, цедра лимонная 10 г.

Приготовление:
Яйца смешать с молоком, добавить растертую с сахаром цедру и приготовить омлет. Готовый омлет смазать вареньем, свернуть рулетом и обжарить на масле.
Выложить омлет на тарелку, посыпать сахарной пудрой и немедленно прижечь раскаленным докрасна железным прутом так, чтобы на поверхности омлета получились полоски от карамелизованного сахара в виде решетки.
Подать в горячем виде.

Яичница-глазунья по-румынски.
Состав:
яйца 8 шт. , масло сливочное 80 г, уксус 3%-й 20 г, вода 1 л, соль по вкусу.

Приготовление:
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1 л) добавить уксус (можно добавить и желаемые специи) .
Яйца по одному разбивать в половник, затем осторожно вводя в кипящую воду (вода не должна сильно кипеть, чтобы не разрушать еще незатвердевший белок) , и варить 3 минуты, пока не сварится белок (желток должен остаться полужидким) .
Затем осторожно вынуть яйца шумовкой, выложить на блюдо и полить разогретым маслом. Можно подать с поджаренным луком.

Белки в шоколаде.
Состав:
Для белков: белки яичные 4 шт. , сахарная пудра 30 г. Для шоколадной смеси: какао 60 г, желтки яичные 2 шт. , сахар 80 г, крахмал картофельный 10 г, молоко 130 г.
Для оформления: миндаль 70 г, сахар 20 г.

Приготовление:
Приготовление шоколадной смеси. Желтки растереть с сахаром и крахмалом, влить в них разведенное в молоке какао и варить, помешивая, на слабом огне, до загустения (но не до кипения!) .
Белки взбить в пену, добавить сахарную пудру и взбивать до тех пор, пока они не загустеют.
С помощью кондитерского мешка выпустить белковые шарики в широкую кастрюлю с кипятком и варить 2—3 минуты, периодически переворачивая их и не давая воде закипеть. Затем выложить шумовкой на сито, дать стечь воде.
Белки выложить на блюдо, залить шоколадной смесью и посыпать обжаренным с сахаром толченым миндалем.

Яйца, фаршированные грибами.
Состав:
6 вареных яиц, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, майонез, соль, перец.

Приготовление:
Яйца залить холодной водой, затем — горячей, посолить, чтобы не выбегала вода, и варить 10 мин (если варить больше, то белок становится невкусным, а желток сереет) . Разрезать яйца пополам, вынуть желтки. Приготовленную начинку присыпать вареным желтком, протертым через мелкую терку, и украсить листиком петрушки. Охлажденный грибной отвар смещать с майонезом, досолить по вкусу и вылить в продолговатую тарелку, выложить туда фаршированные яйца.
Начинка: грибы быстро промыть в холодной воде, чтобы не утратили свой вкус. Залить небольшим количеством молока и оставить на ночь. Сварить в молоке и измельчить (грибы, сваренные в молоке имеют вкус свежих) . Мелко измельченный лук тушить на маргарине до прозрачности. Добавить грибы, тушить все вместе. Вымешать с протертыми желтками, посолить, если начинка слишком густая, добавить столовую ложку майонеза или сметаны.

Яйца под зеленым майонезом.
Состав:
яйца 6 шт. , зеленый салат 100 г, майонез 100 г, сметана 50 г, зелень, соль по вкусу.

Приготовление:
Сваренные вкрутую яйца разрезать на четвертинки. Зеленый салат пропустить через мясорубку, растереть со сметаной, посолить и смешать с майонезом.
Яйца положить на блюдо и залить полученным зеленым майонезом.
Украсить зеленью.

1 фаршированные яйца-сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам, аккуратно вытащить желток, размять его вилкой, добавить мягкое сливочное масло, чеснок, соль, молотый перец, снова размять, добавить майонез и заполнить белки. 2 можно сделать еще с жаренными грибами, тогда сливочное масло и чеснок не кладем. 3 испечь омлет-из яиц, молока, небольшого кол-ва муки (но тоненький-немного толще блина), чуть остудить, смазать майонезом и посыпать начинкой-жаренные грибы или ветчина или семга соленая, импровезируйте!) сворачиваем рулетом, а с верху груз на 2 часа-режем наискосок. 4 отварные яйца+чечнок+сыр+майонез- натереть на терке. и т. д. и т. п. -рецептов множество...

омлет

форшированый омлет. Делаем обычный омлет, зарим тоненькими (5мм) коржиками. Начинка: делаем зажарку из грибов, лука и зелени. Соль, перец по вкусу. На середину омлетного коржика выкладываем столовую ложку начинки и сварачиваем конвертиком. После все конвертики складываем в кастрюльку, заливаем немного воды, накрываем крышкой и ставим в духовку на 5 минут. Перед подачей на стол поливаем сметанкой и посыпаем зеленью. Подавать можно как в горячем, так и в охлажденном виде. Приятного аппетита!))

лук, яйцо разбейте на отдельную чашу, добавьте молоко, соль, и жарьте))) омлет

сырое яйцо