Как приготовить индейку?

Лично я первый раз слышу, что индейку надо предварительно мариновать, как написала Вам Анна Паленина, а рецепт Мыши Белой - ЧУДНЫЙ! Я - двумя руками ЗА! Еще я люблю делать начинку из гречки, грибов и лука. Только в самом конце запекания делаю смесь из сливочного масла с медом, которым несколько раз смазываю индейку - получается очень красивая корочка.
И этой же смесью смазываю потом те участки на корочке, куда в качестве украшения хочу прикрепить листочки зелени, тонкие срезу овощей или фруктов и т. д.
ДА, и на противень вместе с индейкой кладу грибочки из картошки - красиво и оригинально смотрятся потом на блюде.

Я её фарширую орехами и печенью.
Стакан орехов нужно обдать кипятком и размять до однородной массы. Печень (лучше говяжью) обжарить с луком и тоже перетереть. ВСЁ перемешать до однородной массы, добавив кусочек размоченной булочки, 2-4** сырых яйца, соль и перец по вкусу
Зафаршировать индюшку и сверху натереть её солью и перцем. При желании любимыми приправами.
Запекать на слабом огне, время от времени поливая вытекающим соком.
Перед тем как доставать, нужно кончиком ножа проверить, готова птица или нет. Если из проколов в толстых местах не вытекает кровянистая жидкость, значит готова !

а мне нравится рулет из филе индейки с овощами внутри, очень просто и очень вкусно))

Индейку необходимо замариновать на 2-3 суток, иначе она не просолеет. Вот примерный состав маринада: На индейку, весом 4-5 кг:

6 л воды
125 г соли
3 ст. л. черного перца горошком
1 палочка корицы, разломанная на несколько частей
1 ст. л. семян тмина
несколько палочек гвоздики
2 ст. л. смеси специй
120 г сахара
2 луковицы, разрезанные вдоль на несколько частей
4 крупные дольки чеснока, пропущенные через пресс
6 см кореньимбиря, натертый (или порошок)
1 апельсин с кожурой, разрезанный на дольки (сок отжать в раствор, туда же бросить дольки)
4 ст. л. меда
свежая петрушка или кинза, нарезанные

А дальше ее нужно обмазать приправами и набить начинкой. Лично я использую уже готовую начинку. Получается очень вкусно. Состав начинки: Вареный рис, жареные грибы, вареные яйца, говяжий и свиной фарш, лук, соевый соус.

Делаю так: Отвариваю рис и яйца, в это же время обжариваю грибы, лук и фарш. Потом все смешиваю и добавляю соус. Готовится индейка около 2-х часов

Для приготовления индейки в духовке берем одну индейку весом примерно в шесть килограммов, сто граммов нарезанного кусочками слив. масла, немного перца, соли, кружку воды.

Начинаем готовку индейки с того, что разогреваем до ста восьмидесяти градусов духовку. Индейку хорошенько промываем, удаляем потроха, кладем ее животом вниз в достаточно глубокую форму для запекания или противень, внутрь индейки кладем половину порции слив. масла. оставшееся масло кладем вокруг самой индейки. В форму заливаем стакан воды и закрываем птицу фольгой. Ставим в горячую духовку и запекаем это количество птицы примерно три или три с половиной часа. Температура внутри индейки должна достигнуть восьмидесяти градусов. Если у вас есть такой термометр, то втыкать его лучше всего в середину бедра.

Имбирный корень
Острый перец (красный или зеленый)
Чеснок – 4-5 зубчиков
Йогурт

Начинка для индейки:
Рис (я брала на 4 взрослых человек примерно грамм 200)
Потроха индейки
Консервированный ананас
Кислое яблоко – 1 штука

Готовим маринад.
а. Чистим имбирный корень и мелко нарезаем его.
б. Мелко нарезаем острый (красный или зелёный) перец.
г. Так же нарезаем или выдавливаем 4-5 зубчиков чеснока.
д. Добавляем немного соли и превращаем эту смесь в кашу.
е. Добавляем примерно пол литра хорошего жирного йогурта или простокваши (желательно с живыми ацидофильными культурами) и хорошенько перемешиваем.
Маринад готов.

Подготавливаем индейку. В оригинале рецепта была следующая формулировка.
Осторожненько, со стороны задней части этой индейки начинайте снимать шкуру, так чтобы её (шкуру эту) не повредить. Надо просовывать ладонь между шкурой индейки и мясом и отделять шкуру, одновременно снимая её как чулок или презерватив.. . Осторочно, осторожно, чтобы не порвать, шкура эта нам ещё пригодится.. . ну вот сняли примерно до горла, а теперь обмажте мясо которое под шкурой маринадом из йогурта и остальных ингредиентов. Можете добавить ещё немного соли. Обмазывайте, обмазывайте. Обмажте и изнутри. Теперь осторожненько верните шкуру на место и остатками маринада обмажте и шкуру.
Я если честно, просто аккуратненько надрезала шкуру в районе талии (чуть выше ноги) и также аккуратненько рукой распределила под кожей маринад. Ну и соответственно обмазала шкурку и внутреннюю сторону

Заворачивайте вашу индейку в фольгу или пластик и оставляйте на ночь мариноваться.

Утром делаем начинку
Отвариваем рис, обжариваем потроха, очищаем яблоко от шкурки, очищенное яблоко и ананас мелко режем. Все перемешиваем.

Если Вы делаете целую индейку, то начиняйте ее начинкой, выкладываете на противень. Т. к. мы делали только половину пришлось применять техническую смекалку, в итоге под половинкой индейки аккуратненько лежала начинка. Можно еще приколоть зубочистками крылышко, чтобы не торчало. Сверху все это закрываете фольгой и в духовку. Индейку готовят в зависимости от веса, я свою половинку почти 9 килограммовой тушки готовила в духовке при 400 фаренгейта (примерно 200 цельсия) . Готовила почти 4 часа с фольгой и потом чуть больше часа без фольги. Когда сняли фольгу сверху смазали оливковым маслом (я думаю, можно было полить выделившимся жиром) , для золотистого цвета.

Результат честно говоря превзошел все мои ожидания, поэтому и решила поделиться с Вами этим рецептом. Мясо очень сочное и нежное, а начинка . .выделившийся сок очень хорошо пропитал рис, и хотя он получился после стольки часов в духовке похож почти на пюре, но вкус . .короче говоря, попробуйте

индейка 3-5 кг
соль
специи (розмарин, тмин, сельдерей, базилик и др. по вкусу)
сметана или майонез
2-3 спедних яблока
рис 1 стакан (который хорошо разваривается)
лук 1-2 шт.
0,5 кг. любых грибов

Способ приготовления :

Турку (индейку) хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем, хорошенько намазать снаружи и внутри специями, майнезом или сметаной, посыпать солью . Затем отварить рис до полуготовности . Очистить от кожуры яблоки и нарезать их небольшими кусочками . Грибы порезать (1 средний гриб на 4 части ) и немного обжарить . Лук тоже порезать средними кусочками и обжарить до золотистого цвета . Теперь смешать рис, яблоки, грибы и лук и нафаршировать турку, закрепить зубочистками, чтобы ничего не высыпалось . Положить турку в глубокий противень спинкой вверх, накрыть фольгой . Поставить в уже нагретую духовку, готовить 3 часа при температуре 375 градусах по фарингейту . Затем снять фольгу и готовить ешё около получаса до золотистой корочки, поливая каждые 10 мин. всю турку выделившимся соком . Выключить духовку и оставить там птичку ещё на пол часика . Теперь можно подавать к столу! Приятного вам аппетита !!!

Ответ можно найти во здесь http://www.gotovim.ru/recepts/meat/turkey/