за сколько часов можно приготовить 3вида салатов по 20кг каждый..

Я 3-4 килограмма салата делаю за 2 часа. Значит 60 килограмм можно сделать за день. С котлетами проще. Фарш заранее подготовить и жарить когда нужно на 4 сковородках. Это раза 3 получится по 15 минут. Тарталетки купить, начинку заранее приготовить, начинишь за час-полтора. Ножки на двух уровнях в духовке на противенях запечь. Это можно в одно время с котлетами или салатами делать. Ну картошку недолго почистить. Дня за 3 не торопясь управишься. А если нужно за 2.

по килограмму салата на нос - не много ли будет? Что-то не верю

проще в кафе заказать

Чета я вам не верю. Ага одна ..или вы что-то недоговариваете..

ой.... Куда это столько. Можно конечно. Но дня 3 не отходя от кухни....

вас в рабство что-ли взяли? наймите помошницу, денег ей заплатите, пусть хотя бы режет

Если работать по 12 часов в сутки реально приготовить за 7 дней, если тарталетки придется выпекать.

получается у вас 2 полных дня для приготовления, вот и трудитесь все это время. котлеты разделите на три этапа: отбить мясо и завернуть в него сыр и в холодильник. ножки подготавливаем и маринуем, тоже в холодильник (им уделите внимание за 2-3 часа до выдачи) как вариант запеките раньше, перед выдачей подогреете в духовке. котлеты пожарте тоже заранее, их допускается выдавать на фуршеты остывшими, но не с холодильника. так что распределяйте время так что бы после обжаривания они обязательно были доведены до готовности в духовке. картофель, если залить его горячей водой, закипит быстрее. сыр натирается заранее, в лоток и в холодильник. чеснок чищеный лежит и 2 и3 дня в закрытой посуде. на салаты тоже все порежте, но не смешивайте. кстати, для тарталеток ингредиенты резать надо мельче чем обычно.
мне одно не понятно-в 1 тарталетку входит 40-60 гр салата, а у вас 20 кг умножить на 3=60 кг :100 тарталеток=600гр в одну тарталетку. вы правильно все посчитали?

Смотря Сколько человек будет готовить