Мидии под майонезом и горчицей.
Потребуется: 20-25 мидий, 4 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 4-5 маринованных сладких перца, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мидии отварить в подсоленной кипящей воде с добавлением лаврового листа. Когда раковины раскроются, мидии вынуть, очистить от раковин, охладить, посолить, поперчить, залить майонезом, смешанным с горчицей. Подавать в салатнике, украсив маринованным сладким перцем.
Мидии с чесноком и травами.
Потребуется: 900 г мидий, 1 ломтик лимона, 90 г оливкового масла, мелко нарубленный лук-шалот, 1 зубчик мелко нарубленного чеснока, 1 ст. ложка нарубленной зелени петрушки, ½ ч. ложки сладкой паприки, ¼ ч. ложки крупномолотого красного перца.
Почистить раковины мидий щеточкой и выбросить те мидии, раковины которых повреждены или не закрываются, если по ним постучать ножом. Положить мидии в большую кастрюлю, залить одним стаканом воды, добавить ломтик лимона. Довести до кипения и варить 3-4 минуты, вынимая мидии по мере открытия раковин. Те, которые не откроются, выбросить. Вынуть мидии из раковин и просушить на бумажных полотенцах.
Разогреть в сковороде масло, выложить мидии и жарить, помешивая, 1 минуту. Выложить из сковороды. Положить в сковороду чеснок и лук-шалот и жарить, накрыв, на слабом огне минут 5 до мягкости. Снять с огня, добавить петрушку, паприку и красный перец. Вновь поставить на огонь и выложить на сковороду мидии вместе с их соком. Быстро прогреть. Снять с огня и дать постоять под крышкой 1-2 минуты и подать к столу.
Плов с мидиями по-домашнему.
Такой плов по достоинству оценят все почитатели морепродуктов.
Потребуется: 300 г вареных мидий, 1 стакан риса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 репчатая луковица и 1 морковь, 2 ст. ложки томата-пюре, соль по вкусу.
Отварить мидии, полученный при этом бульон отложить, а мидии нарезать небольшими продольными кусочками. Мидии, вместе с луком и морковью, нарезанными соломкой, обжарить на растительном масле. Полученные продукты положить в кастрюлю, залить бульоном, оставшимся после варки мидий (2–2,5 стакана) , добавить томат-пюре, соль и тушить в духовке 15-20 минут. Затем взять рис, хорошо промытый и проваренный в течение 10 минут в кипящей воде, откинуть его на дуршлаг и обсушить. Рис с мидиями перемешать, кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить содержимое 30 минут при слабом нагреве. Плов перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной измельченной зеленью петрушки или укропа.
Мексиканская закуска с морепродуктами.
Из расчета на 4-6 порций потребуется: 1 стакан муки, сода на кончике ножа, щепотка соли, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/3 стакана воды, 1/3 стакана риса, 430 г коктейля из морепродуктов, 1 красный сладкий перец, 50 г консервированной кукурузы.
Приготовить тортильи. Смешать в миске просеянную муку, соду и соль. Добавить охлажденное и нарезанное небольшими кусочками масло. Постепенно вливая воду, замесить тесто. Вымешивать, пока оно не станет гладким и эластичным. Разделить тесто на 4-6 частей, скатать каждую в шарик, накрыть и дать расстояться 20 минут. Вскипятить 1 стакан воды, слегка присолить, всыпать рис и на большом огне довести до кипения. Уменьшить огонь и варить до готовности. Перец вымыть, очистить от сердцевины и нарезать небольшими кубиками. Кукурузу откинуть на сито.
На присыпанной мукой поверхности раскатать шарики из теста в большие лепешки. Обжарить тортильи на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны. Сложить в стопку и оставить в теплом месте.
