подскажите рецепт фаршированной рыбы

Скумбрия (свежая или мороженая, большая) — 1 шт
Соль
Специи (перцы черный, красный, паприка, специи для рыбы, по желанию)
Сок лимонный — 1-2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Сметана — 4 ст. л.
Шампиньоны (свежие) — 200-300 г
Лук репчатый — 1 шт
Яйцо (отварное) — 1 шт
Сыр твердый — 100-150 г
Укроп
Петрушка
Базилик (орегано, майоран, всего по чуть-чуть)
Рецепт "Скумбрия фаршированная, без костей"
Скумбрию помыть, отрезать голову (можете не отрезать) , выпотрошить.
Для того чтобы быстрее, удобнее и без большой возни вытащить кости я пользуюсь таким способом, им наверное многие пользуются. Так делаю с любой рыбой, когда фарширую, даже с той, в которой много костей.
Тушку кладем на животик, распластав боковые стороны.
Нажимаем рукой на спину и придавливаем.
Хребет и кости сами выскочат.

Переворачиваем и аккуратно убираем вылезшие кости, на всякий случай проверяем наличие оставшихся костей и если есть, убираем и их.

Затем снять верхнюю пленку. Она снимается очень легко, нужно поддеть с краю и руками тихонечко снять.

Выпотрошенное филе положить на спину, посолить, поперчить, посыпать специями и травками, сбрызнуть соком лимона, маслом, немного втереть в мясо, накрыть пленкой и убрать в холодильник на пару часов.

Этим временем приготовить начинку.
Лук и грибы обжарить.
Вареное яйцо порезать вдоль на пластики.
От сыра отрезать несколько ломтиков, остальной натереть на крупной терке, добавить 3-5 ст. л. сметаны, можно и больше, в зависимости от жирности, добавить часть порезанной свежей зелени, перемешать.

Замаринованную тушку разложить, смазать 1-2 ст. л. сметаны, посыпать свежей зеленью, выложить несколько пластиков сыра.

Поверх сыра, на одну половину рыбы, выложить часть грибов.

На грибы выложить порезанное яйцо.

На яйцо выложить оставшуюся часть грибов с луком.
Накрыть начинку свободной половинкой скумбрии.

Сверху выложить натертый сыр, смешанный со сметаной и зеленью.
Поставить в разогретую духовку на 25-30 минут, при 180-200 градусах.
Главное скумбрию не передержать в духовке, эта рыбка готовится мгновенно, и будет сухой, если пережарить.

Карп фаршированный гречкой с грибами
Карп крупный 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Гречневая крупа ½ ст.
Грибы любые 100 гр.
Соль
Перец черный молотый
Майонез 50-70 гр.
Лимон 1/2 шт.
Растительное масло
Карпа вымыть, выпотрошить брюшко, очистить чешую, посолить и поперчить.
Лук репчатый порезать мелкими кубиками и обжарить.
Гречневую крупу отварить до готовности в подсоленной воде.
Грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить.
Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле.
Смешать гречку с грибами, луком и морковью, посолить, поперчить.
В середину карпа уложить начинку, положить его на противень и сверху слегка полить майонезом.
Запекать в духовке на среднем огне 30-40 минут.
Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком.
http://funnyday.com.ua/goryachie-blyuda-na-svadbu/

фаршированная щука

фаршированная щука: снять кожу, выпотрошить, филе перемолоть с обжаренными луком с морковью и шампиньонами, добавить в фарш кусочек сала и сложить все в щуку, смазать рыбу сметаной и поместить в духовку. Просто и вкусно, рыба не получается сухой, как в рецепте с хлебом.

Щука фаршированная с овощами

Для рецепта вам потребуется:

щука - 1-1.5 кг
лук репчатый - 4 шт.
морковь - 3 шт.
свекла - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
черствая булка или батон - 200-300г
соль - 1/2 ч. л.
сахар - 1/2 ч. л.
черный перец - 1/4 ч. л.
подсолнечное масло - 3 ст. л.
лавровый лист - 2-3 шт.

Свежую щуку, промыть, почистить, отделить голову и вынуть внутренности. Аккуратно снять с нее кожу (чулком) .

Мясо отделить от костей и рубить секачом на доске до полного измельчения (не через мясорубку!) . Добавить размоченную черствую булку (в воде или в молоке) , яйцо и продолжать измельчать. Когда получится однородная масса, посолить, поперчить, добавить сахар, все перемешать, полить 1 ст. л. подсолнечного масла и снова перемешать.

Этим фаршем наполнить кожу щуки и голову с удаленными жабрами. Лук резать полукольцами, морковь кружочками, свеклу полукружочками. На дно большой гусятницы уложить щучий хребет для наваристости, немного шелухи лука для цвета, щуку и голову, а вокруг разложить нарезанные овощи.

Все это полить 1 ст. л. подсолнечного масла, залить крутым кипятком, чтобы он покрыл продукты, досолить, довести до кипения, установить самый маленький огонь, накрыть крышкой и оставить на 1,5 часа. Употреблять в холодном виде.

я фаршировала только щуку. сняла акуратно шкуру, отделила мясо от костей, перемолола его добавляя вымоченый в молоке хлеб, сало, яйца, соль, душистый перец и при желании лук, картошку . потом все зашиваем в шкуру и в духовку. сверху можно сделать мелкую сеточку майонезом или посыпать тёртым сыром.