морковку нарезать кубиками, слегка припустить на растительном масле. Лосося порезать кубиками, смешать с морковкой и резаными маслинами, приправить специями. Этой смесью нафаршировать очищенные тушки кальмаров, сложить их в кастрюлю, залить белым вином или бульоном, потушить.
Рецептов приготовления фаршированного кальмара существует великое множество – с рисом, горошком, грибами, грудинкой и так далее. В отличие от большинства других морепродуктов, кальмар не становится жестким при длительной термообработке, поэтому его можно обжаривать, запекать или тушить, как в этом рецепте.
Кальмар, фаршированный креветками и тушеный в томатном соусе:
Подготовьте кальмаров, если есть крылья и щупальца – отрежьте и порубите. Зелень петрушки измельчите. Очистите креветки, удалите темную жилку, которая проходит вдоль спинки, и нарежьте на кусочки среднего размера. Измельчите лук и чеснок и обжарьте в течение нескольких минут на небольшом количестве оливкового масла с крыльями и щупальцами кальмара. Соедините содержимое сковороды с крошками, сыром, зеленью и креветками, хорошенько размешайте и приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Плотно нафаршируйте каждого кальмара и сколите зубочисткой, чтобы начинка не вываливалась.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Помидоры, чеснок и листья базилика измельчите в блендере до однородного состояния. Вылейте соус на сковороду и протушите его на медленном огне в течение 10 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу.
У вас получится простейший соус, вкус которого при желании можно усложнить, добавив сушеный орегано, молотый чили, пасту из анчоусов и все остальное, что подсказывает вам ваша фантазия. А для того, чтобы соус имел насыщенный темно-красный оттенок, можно добавить в блендер несколько столовых ложек томатной пасты.
Переложите кальмаров в небольшую форму для запекания и залейте соусом так, чтобы он покрыл кальмары (именно поэтому важны размеры формы) . Поставьте форму в духовку на полчаса, а достав ее, переложите кальмаров на тарелки и выньте зубочистки. Полейте соусом, предварительно его перемешав, и подавайте с любым гарниром или вовсе без него.
http://www.arborio.ru/2008/09/26/farshirovannyj-kalmar-v-tomatnom-souse/
Просто печеный, без всяческих изысков и выкрутасов, кальмар может дать сто очков вперед любому другому.
Разрежьте каждого кальмара так, чтобы он раскрылся, очистите от пленок и с внутренней стороны сделайте насечки ромбиком (постарайтесь не прорезать насквозь) . Уложите кальмара в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, посыпьте солью и черным перцем. Разогрейте духовку до 190 градусов. Черствый хлеб изрубите на крошки (проще всего - в блендере) . Измельчите чеснок, зелень и острый перчик. Перемешайте с крошками. Помидоры очистите от кожицы и семян и нарежьте на небольшие кубики. Выложите помидоры на кальмара, а сверху посыпьте крошками. Слегка сбрызните все это оливковым маслом и поставьте в духовку на 15 минут. Подавайте кальмара с зеленым салатом, полив ароматными соками, что скопились на дне формы.
