Какая приправа лучше всего подходит гусю

Самое вкусное это гусь с рисом и яблоками, потом с черносливом. Приправа обычная - для птицы. Она должна быть кисло-сладкая.

гусиная)))

я тушил в яблочном соке - а специи по вкусу

Майоран – пряное многолетнее травянистое растение семейства губоцветных, по вкусу и аромату напоминает кардамон, перец и мяту вместе взятые. Листья применяют в свежем и сушеном виде в качестве приправы к первым и вторым блюдам из мяса, рыбы, птицы, овощей, а также в протертом виде для заправки салатов, мясных и рыбных фаршей. В остальных случаях применяется настой майорана.

Бадьян – плоды тропического растения, по запаху и вкусу напоминающие анис. Родина бадьяна Китай. Широко используется в кулинарии, ликероводочных изделиях и коктейлях. Во многих странах Юго-Восточной Азии его добавляют к жареному мясу и особенно птице. Бадьян придает блюдам пикантный вкус, улучшает аромат, а мясо вдобавок становится более мягким и нежным.

Кантонская соль – специфическая восточная соленая приправа. Используется в качестве соленого «кляра» при жарке птицы во фритюре. Вот как ее делают в домашних условиях: соль (1 чашку) высыпают на предварительно разогретую сковороду и жарят, постоянно перемешивая лопаткой, на среднем огне 5 минут или до тех пор, пока соль не приобретет буроватый оттенок. Потом дают ей остыть и добавляют 1 ч. л. порошка корицы, 1 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. порошка пяти ароматных специй, 1/4 ч. л. глютамата натрия и тщательно перемешивают.

Полынь обыкновенная – многолетнее травянистое растение, распространенное по всему северному полушарию. В кулинарии используют листья, стебли и цветки для придания своеобразного аромата и вкуса различным маринадам и уксусам. Полынью приправляют жареное мясо, в основном свинину и баранину, но годится для гуся и утки. В еду её кладут уже в самом начале варки или жаренья, но в небольшом количестве.

Розмарин – вечнозеленый кустарник семейства губоцветных. В кулинарии используются молодые нежные листья, расположенные на верхней трети ветвей, собираемые до появления бутонов. В небольшом количестве добавляется к овощным супам и блюдам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, птице, грибам. Используют в десертах. Нельзя добавлять розмарин к рыбе, а также в маринады. Из овощей розмарин лучше всего сочетается с белокочанной, брюссельской и цветной капустой в отварном и тушеном виде. Хранится розмарин в сухом виде.

Фенхель – зонтичное растение, родиной которого является Юго-Восточная Азия и страны Средиземноморья. Его семена издревле использовались как пряность и лекарство, так как содержат эфирное масло, органические кислоты, флавониды и воск.
В некоторых европейских кухнях нашли свое применение сухие плоды и свежие листья фенхеля, которые добавляются при приготовлении мясных блюд, блюд из рыбы, птицы и сыра, а также салатов, соусов и супов. В нашей стране фенхель используется при консервировании капусты, огурцов, красной свеклы, а также при выпекании некоторых сортов хлеба и печенья.

Насколько я знаю для приготовления гуся добавляется перец, чеснок, лук, приправа из морских водорослей, тмин, яблоки, чернослив, кислая капуста.. .

Жареный гусь с тушеной капустой по-эльзасски

Для 12-14 человек: 1 гусь весом 3,5-4 кг; 1 ст. ложка соли; 1 чайная ложка красного молотого перца; 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - 3 стакана мелко нарезанного репчатого лука; 750 г мясного фарша; 1,5 кг кислой капусты.
Гуся опалить, вырезать из него как можно больше внутреннего жира. Вымыть гуся и насухо вытереть. Натереть солью, черным и красным перцем. Немного вынутого внутреннего жира растопить в сотейнике и обжарить в нем лук. Смешать лук с мясным фаршем и нафаршировать им гуся.
Зашить гуся, положить на противень и поместить в предварительно нагретую (до 180 градусов Цельсия) духовку на 3 часа или оставить там до тех пор, пока мясо не станет мягким. Часто поливать гуся вытапливающимся жиром.
Кислую капусту смешать с вытопленным гусиным жиром и поставить в духовку на 45 мин. Готового гуся положить на блюдо, вокруг разместить капусту и в таком виде подавать к столу.

имбирь

Рюмка водки на столе)))

гусиная))