как правильно и вкусно приготовить зайца?

Сначала надобно поймать его в лесу с помощью собаки, потом стукнуть дубинкой по голове, вырезать глаза подвесить вниз головой, чтобы кровь вытекла, потом содрать шкуру и впиться зубами в измученную плоть.
Только потом не жалуйся за что на тебя ниспосланы болезни и страдания ведь за все приходится расплачиваться.

Удалить с мяса все плёнки-обязательно.
Порезать кусками средней величины.
Выложить на горячую сковороду на большом огне с небольшим количеством жира (можно подсолнечного масла) . Сразу добавить лук и красный перец обязательно. Остальные специи-на свой вкус.
По мере выделения сока собирать его в кастрюльку.
Когда сок перестанет выделяться добавить жир и равномерно обжарить мясо со всех сторон. Так же на большом огне и без крышки.
В это же время в кастрюльку с соком добавить пол литра сметаны и кипятить на самом малом огне с закрытой крышкой.
Обжаренное мясо положить в посуду подходящего размера, залить получившимся из сока и сметаны соусом, посолить, закрыть крышкой и довести до готовности в течении 20 минут в духовке при средней температуре.

Паппарделле с соусом из зайца
Зайца (в крайнем случае кролика) разрезать на куски, с костей срезать мякоть, нарезать небольшими кусочками, отложить. Морковь и лук очистить, вместе с сельдереем нарезать кубиками. Кости и потроха (кроме печени) обжарить с топлёным маслом на сильном огне (вынуть и отложить) , добавить овощи, через 10 минут влить вино, выпарить, вмешать ложку томатной пасты, залить 1 литром воды, вернуть кости. Довести до кипения, готовить 1 час на слабом огне. Бульон процедить, если надо — уварить (должна остаться половина от первоначального объёма) . Печень зайца нарезать кусочками, с небольшим количеством бульона пюрировать блендером, перелить соус к основному бульону. С оставшимся маслом обжарить кусочки зайца, переложить их в соус, в сковороду влить половник соуса, соскоблить отложения на дне, перелить в основной соус. Всыпать мелко рубленную зелень, посолить, поперчить, готовить на среднем огне ещё 1 час. Отварить паппарделле в подсоленном кипятке 2-3 минуты, разложить по тарелкам, выложить рагу, посыпать сыром, подавать сразу.
1 заяц с потрохами (или кролик, что хуже) ; 1 морковь; 1 луковица; 1 стрелка сельдерея; 2/3 ст. сухого красного вина; 3 ст. л. оливкового масла (или топлёного) ; 3-4 порции свежих паппарделле; зелень (петрушка, тимьян) ; пармезан, соль, чёрный перец

это надо с ним обсудить

Да зайди на любой охотничий ресурс! Рецептов немеряно на самом деле, щас излагать просто в облом.

Ой Вы так спросили, я сразу зайца из "Ну погоди" представила, а готовить его как-то не хочется!!!! Он такой милый!!!!