овощи свежие для банкета нарезают перед подачей? и как подают?

Те что не темнеют.. нарезают заранее. . и под пленку в холодильник. . темнеющие под воду))

Перед подачей конечно, кружочками на плоских тарелках с зеленью

нарезать можно заранее, главное не солить и с ними ничего не будет. а подавать перед подачей

Лично я встречала нарезанными (на банкете) только помидоры - четвертинками - и огурцы - кружочками. Лучше нарезать непосредственно перед подачей, иначе они теряют свежий вид и засыхают.

перед подачей кружками а вот рецепты
салат
1 банка (0,5 л ) маринованных шампиньонов,

200 г ветчины,

4 яйца,

6 шт вареного картофеля,

200 г твердого сыра,

зелень (петрушка, укроп) ,

майонез.

Способ приготовления

В миску смазанную растительным маслом выложить слоями:

- грибы шляпками вниз,

- зелень,

- 4 картошки, натертых на крупной терке,

- 100 г сыра (на мелкую терку) ,

- 2 яйца (на мелкую терку) ,

- 2 картошки (на крупной терке) ,

- ветчина (брусочками) ,

- 2 яйца и 100 г сыра (на мелкую терку) .

Каждый слой промазать майонезом и поставить на 8 часов в холодильник.

Потом перевернуть на тарелку с ровным дном
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
суп
200 г кольраби (разновидность капусты белокочанной) ,
1 небольшая морковь,
1 небольшая репа,
1 небольшая луковица,
1 клубень картофеля,
1 корень сельдерея,
1 корень петрушки,
1 ст. ложка томата-пюре,
1 ст. ложка растительного масла,
40 г лука -порея,
соль

Что нужно делать:

Морковь, петрушку, репу, сельдерей и репчатый лук нарезать ломтиками и спассеровать на масле с томатом-пюре. Кольраби, также нарезанную ломтиками, опустить в кипящую воду на 1-2 мин, а затем вынуть шумовкой.

Картофель нарезать кубиками. В кипящий отвар положить подготовленные овощи и варить 20-25 мин при слабом кипении. За 5 мин до окончания варки добавить нарезанный лук-порей.

200 г кольраби (разновидность капусты белокочанной) ,
1 небольшая морковь,
1 небольшая репа,
1 небольшая луковица,
1 клубень картофеля,
1 корень сельдерея,
1 корень петрушки,
1 ст. ложка томата-пюре,
1 ст. ложка растительного масла,
40 г лука -порея,
соль

Что нужно делать:

Морковь, петрушку, репу, сельдерей и репчатый лук нарезать ломтиками и спассеровать на масле с томатом-пюре. Кольраби, также нарезанную ломтиками, опустить в кипящую воду на 1-2 мин, а затем вынуть шумовкой.

Картофель нарезать кубиками. В кипящий отвар положить подготовленные овощи и варить 20-25 мин при слабом кипении. За 5 мин до окончания варки добавить нарезанный лук-порей.
второе
Ингредиенты:

Филе трески (можно минтай или хек) – 500 мг, крупная луковица, 2 моркови, 1/3 стакана риса, соль и перец по вкусу. Можно добавить приправу.

Способ приготовления

Треску, морковь и лук пропустить через мясорубку, смешать с рисом. Полученную массу сформировать в виде шаров диаметром около 7 см и поместить их в пароварку примерно на 45 минут.

Подавать лучше со сметаной.

Приятного аппетита!