Посоветуйте оригинальный рецепт приготовления утки (не бройлерной)

С АНАНАСМИ

1 - утка
1б. - ананасов (консерв)
2ст. л - горчица
3ст. л - майонеза
1ч. л - соли
1ч. л - м/ перца
1ч. л - тмина (сух.)
1ст. л - соуса (соевого)
****************
Соль+ перец+ майонез+ горчицу+ тмин= перемешивается и натирается внутри и снаружи утки. оставить на 1 час.
Начинка: кусочки ананаса сбрызнуть соевым соусом и оставить на 10 минут. Нафаршировать утку ананасами и зашить нитками. Запекать при 180С в течение 2часов. Во время запекания поливать утку соком от ананасов. Проверять готовность утки прокалывание и вилкой (спицы). Сок должен потерять красноватый оттенок и стать прозрачным.
---------------------------------------------------------
Тушенная с гречневой крупой

1 утка
200 г гречневой крупы
0,4 л воды
2 моркови
2 луковицы
специи и соль — по вкусу
**********
Обработать утку, разделать на куски, положить в кастрюлю, добавить воду, соль, перец, лук, морковь, нарезанные кубиками, и варить до полуготовности. Затем положить в эту же кастрюлю промытую крупу, добавить воду, закрыть крышкой и тушить до готовности.
############
Тушеная с квашенной капустой под сыром

1 утка
800 г квашеной капусты
3 яблока
30г утиного жира
100г копченого сала
100 г сыра
соль — по вкусу.
*****************
Смазать солью брюшную полость утки и начинить ее четвертинками неочищенных кисло-сладких яблок. Обмазать тушку жиром и наполовину запечь в духовке. Затем переложить утку в кастрюлю, смазанную тонким слоем утиного жира, рядом выложить отжатую капусту, а сверху — слой из ломтиков сала. Посыпать тертым сыром. Тушить на умеренном огне под крышкой. Перед подачей на стол вынуть из утки яблоки и нарезать ее порционными кусками, капусту и яблоки выложить на блюдо вокруг утки.
##############
Тушеная с грибами и орехами

1 утка
4 луковицы
100 г томат-паста
100 г грибов
0,3 л виноградного сока
0,5 стакана ядер грецких орехов
зелень петрушки и укропа
перец и соль — по вкусу
******************
Порционные куски утки обжарить в жаровне с солью и перцем, переложить в гусятницу, залить наполовину бульоном (или соком, оставшимся от жарения), добавить прокипяченную томат-пасту и тушить 10—15 мин, добавив половину виноградного сока. Грибы отварить (отвар от грибов может заменить бульон), нашинковать и обжарить с луком, положить в гусятницу и тушить все вместе до готовности. В конце тушения влить остатки виноградного сока, добавить мелко нарезанную зелень, грецкие орехи.
##########
Тушеная с Маслинами

1 утка,
1 ст. л. сливочного масла,
0,4 л бульона,
30 г крахмала
100 г маслин
1 лимон
перец и соль-по вкусу
*****************
Растопить в глубокой кастрюле масло, обжарить на нем подготовленную утку, влить бульон, посолить, поперчить, плотно накрыть крышкой и тушить 2 ч в духовке при слабом нагреве. Затем бульон слить, процедить, добавить в него разведенный крахмал, лимонный сок и при желании маслины. Проварить на слабом огне 10 мин. Соус подать к утке отдельно, в соуснике.
##########

Нафаршировать гречневой кашей с жареным луком и грибами и запечь в духовке.

На 5 порций понадобятся:
1 утка - среднего размера
4-5 яблок
специи для птицы
черный перец
соль

Как готовить:
1. Для запекания утки можно использовать глубокий противень, сковороду овальной формы или форму для выпечки, обернутую фольгой, как у меня.
Итак, разморозьте утку (если она замороженная) и промойте водой.
2. Натрите утку смесью соли и перца, приправьте специями.
3. Яблоки лучше взять не сладкие. Помойте и разрежете каждое на 6-8 частей, удалите семена.
4. Нафаршируйте яблоками утку.
5. Зашейте, или зафиксируйте отверстие зубочистками. Если у вас остались яблоки, обложите ими утку.
6. Разогрейте духовку до 200°C, поставьте в нее противень с уткой, приблизительно через час полейте утку выделившимся соком, если его не достаточно, подлейте в противень воды.
7. Продолжайте запекать утку, и время от времени поливайте соком, до тех пор, пока не станет мягкой (проверять вилкой), на это может уйти 2-3 часа. Затем достаньте птицу из духовки и удалите зубочистки. Разделайте утку на порционные куски и подавайте с яблоками.

Мне с детства нравилась на бутылке, домашняя не бройлер, берете утку, нагреваете духовку, утку обмазываете солью, перцем, и вставляете внутрь бутылку с водой и устанавливайте в глуб. противень, шеей вверх, и каждые полчаса поливаете ее жиром, а готовите в зависимости от веса гдето 4часа. а на гарнир подойдет любой по желанию. Можете попробовать в любом пакете для запекания от магги или кнорр, но не такая вкусная

А что, бройлерных уток уже вывели? Знаю бройлерных кур, а вот про уток первый раз слышу.

Утка по пекински
Берем свежую, выпотрошеную или полностью размороженную утку, срезаем с нее лишний жир и предварительно подвесив ее на крюк или вилку, обдаем кипятком. Кожа утки при этом побелеет.

Промакиваем ее досуха бумажным полотенцем или салфетками и натираем утку со всех сторон снаружи и внутри виноми натираем морской солью

После этого отправляем утку на 12 часов в холодильник. Ничем не накрываем. Удобно насадить ее на стакан или банку. Под утку поставить тарелку или кастрюлю.

Через 12 часов достаем утку, обмазываем со всех сторон и внутри 2ст. л. меда и снова отправляем в холодильник на 12 часов в таком-же вертикальном положении.
По-прошествии вторых 12 часов, вынимаем утку из холодильника.
Разогреваем духовку до 190-200 градусов.
Укладываем нашу утку на решетку, решетку на противень, а в противень наливаем около 1 стакана холодной воды.
Всю эту конструкцию накрываем максимально герметично фольгой и отправляем в разогретую духовку на 1 час.

Смешиваем имбирь, масло, перец, соевый соус (4ст. л.) По истечении часа вынимаем утку из духовки, снимаем фольгу, убираем противень с жидкостью (я сразу его помыла чтобы подставить уже чистый (а то прикипит, зубами не отгрызешь) и смазываем только что приготовленной кашицей.

заворачиваем ножки и крылья (чтобы не пригорели) фольгой

смешаем 2ст. л. меда и 1ст. л. соевого соуса
Увеличиваем градус в духовке до 250, и ставим туда утку на решетке (поставьте под низ противень- будет течь) на 25-30 мин. (постоянно следите чтобы не пригорела). когда приготовится, вынимаем нашу красавицу, обмазываем соусом (соевый соус+мед) и даем немного остыть.

Вроде все, но не тут-то было... мы ведь готовим утку ПО-ПЕКИНСКИ!! Поэтому, не расслабляемся и готовим блинчики*YES*
Для этого, смешаем муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. Помешивая, постепенно добавим молоко и 2 ст. л. растительного масла.

Мелко порежьте зеленый лук и положите его в готовое тесто.

Выпекайте максмально тонкие блинчики (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить их без масла).
Ну вот мы и близимся к финишу %)

Огурцы очистим от кожуры и нарежем тонкими длинными полосками (сложим в тарелочку). Соус соевый Хой-син тоже выложим в пиалочку. Аккуратно срежем все мясо с костей и порежем его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом, и тоже выложим в блюдо. Ну вот, теперь, в таком виде, можно угощать.

Кушается это блюдо в оригинале так: Возьмите блинчик, смажьте небольшим количеством соуса, сверху положите начинку - лук, огурец и собственно утку, сверните блинчик и - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!