мне нужно составить примерное меню на свадьбу на 60 человек. Выбрать хорошее вино

Это очень солидное приготовление! Вам надо поберечь силы, иначе на свадьбе Вы будете как выжатый лимон. Поэтому я Вам посоветую самое простое. Не готовьте мяса - это всегда проблематично. Можно выложить мясные нарезки - это всегда красиво смотрится и хорошо идет.
Вам понадобится приготовить пару-тройку салатиков, несложное горящее и десерт.
1. Салат из кальмаров с грушей. Очень просто. На 8 порций:
1 кг кальмаров сварить в подсоленой воле ( 4 минуты от закипания, иначе будут резиновые) , нарезать соломкой. ! большая груша - очистить и нарезать кубиками, 1 большой красный сладкий перец - нарезать мелкой соломкой. Заправить майонезом. Для большего кол-ва людей, соответственно, увеличьте пропорции.
2. Салат с сыром, орехами и чесноком. На 8 порций.
Любой твердый сыр - 1/2 кг. 200 г измельченных грецких орехов. 5 зубчиков чеснока - выдавить. Все смешать, заправить майонезом. Такую смесь можно намазывать на гренки, на кререры.
3. Салат "Бамбук". На 8 порций.
450-500 г зеленой фасоли отварить.
1/2 кг грибов нарезать и обжарить до золотистости с 1 мелконашинкованной луковицей.
1/2 кг ветчины нарезать соломкой.
Заправить майонезом.
4. Не забывайте о квашеной капусте, всяких соленостях и консервированных овощах . На зимнем столе они незаменимы.

Горячее.
Я Вам советую купить несколько больших кур и просо-напросто их зажарить в духовке. Из одной большой курицы получается 5-6 больших порций. Кур можно зажарить накануне, потом разогреть.
На гарнир я Вам советую приготовить зеленую фасоль. Просто отварите 15-20 пачек зеленой фасоли и потом, при подаче, заправьте ее томатным соусом. Или приготовьте рис. Рис каждый может приправить по своему. Главное, чтобы у Вас было на столе достаточно соусов и приправ.

Десерт.
Ну, что ж, я бы посоветовала фруктовый коктейль, но это слишкои трудоемко в вашей ситуации. Поэтому, наверное, все-таки лучше большой свадебный торт (его можно сделать на заказ) или несколько разных тортов и фрукты на столе. Ну, чай и кофе, кто что любит.

Теперь о вине. Вот это действительно сложно. В России с хорошими винами туго. Без шампанского, хотя бы, даже и символически, не обойтись.
Если позволяют средства - купите несколько бутылок "Нового Света" или "Крим"(Крымское шампанское) . Очень хорошее шампанское - испанское. Французкое - слишком дорого.. . Ну, это уж Вам решать.
Вино я Вам советую покупать чилийское, калифорнийское и австралийское.
Ничего не поделаешь - придется купить в "кубиках" по 3-5 л. На такое количество народу. Я видела в продаже (в Рамсторе) калифорнийское вино "Franzia" и "Almaden". Его можно спокойно брать - не отравишься.
Удачи Вам! !

обязательно сделайте тельное с грибной начинкой и подавайте его с грибным соусом)))

Самое т радиционное. Картошки 30-40 кг (для салата "Оливье", винегрета, пюре) ; мясное (10-12 кг) - оливье, гуляш, котлеты.
Вобщем: оливье, винегрет, холодец, пюре с гуляшом, котлеты, колбаса (2 вида) , сыр, сельдь соленая, под шубой, бутерброды разные или гренки, торты, конфеты, фрукты. А там еще, может, что фантазия подскажет. Из вин - традиционная водка, всино "Кагор" или "Вишня", можно ликер.

Неужели вы сами будете готовить? ? Ужас какой!! !
Попробуйте сходить в какой-нибудь ресторан поинтересоваться- они обычно предлагают посмотреть приблизительное меню- вот и выбирите идеи.. . А вот вино-все зависит от вашего бюджета....

еды не больше 1 кг на человека - 100-200 гр салата, 150 хол. закусок, 150 горячих закусок или пирогов, 150-200 горячего, 100-150 гарнира, 150 сладкого. напитки безалкогольные - не меньше 1.5 л. на человека.

Ну, по поводу вина - самый беспроигрышный вариант - это шампанское.