Как вы готовите шашлык? Как вы готовите шашлык? И с какого мяса?

Из баранины. Посолить/поперчить и можно жарить, ничего не мариную

Из разного мяса готовлю.

Из свиной шейки! Маринад лук, соевый соус, оливковое масло!

Свинина.
Сначала овощи:
Нарезать лук, кольцами или полукольцами. Мелко нарезать лимон. Нарезать мясо размер кусков выбирайте такой, чтобы Вам было удобно жарить их на шампурах. Перемешать всё это, поперчить, добавить специи по вкусу, не солить. Залить сухим вином, поставить в холодильник на 3 – 4 часа.
Почистить овощи
Помидоры вымыть, у перцев удалить сердцевину, но не разрезать их, у баклажанов отрезать хвостики, шкурку не снимать.
Жарить овощи на шампурах
Последовательность такая: сначала жарить баклажаны, потом перцы, потом помидоры.
Баклажаны нанизывать на шампур вдоль оси овоща и жарить на мангале на очень сильном огне, часто поворачивая. Шкурка их при этом будет обгорать, обугливаться и лопаться. Это нормально. Признаком готовности является струйка пара, выбивающаяся вдоль шампура.
Готовые баклажаны сбрасывать в кастрюлю с холодной водой, откуда быстро доставать и быстро счищать с них обгорелую кожицу. Смысл примерно такой же, как в обливании варёного яйца холодной водой: внутренняя часть овощей остыть не успевает, а резко остывшая горелая кожица лучше отстаёт от овоща. И руки тоже обжигает не так сильно. Очищенные овощи складывать в отдельную кастрюлю.
Делать это надо быстро, не отвлекаясь от жарки очередной партии овощей
Перцы и помидоры жарить так же как баклажаны, единственное отличие состоит в том, что их можно не прожаривать так же тщательно, оставляя полусырыми. Впрочем, это дело вкуса.
Все готовые овощи складывать в отдельную кастрюлю, чтобы они не остывали, кастрюлю можно укрыть одеялом.
Дальше уже -на шампуры и жарить мясо. Можно вместе с луком нанизывать.

Из свиной вырезки, или из курицы (бедра или грудка). Свинину мариную в большом количестве лука и обязательно добавляю зиру. И практически сразу жарим. С курицей интересней. Я ее в натуральном гранатовом соке мариную на пару часов.

шейка, баранинка, лук, соль, душистый молотый перец

свиная шея, маринад майонез, красный лук, перец, приправы любые на вкус, жарить на углях (мангал), не забывая поворачивать, смачивать ключевой водой