Слышал что маринад для шашлыка не надо солить? А почему??

соль съест мясо

Соль в маринаде приводит к повышенному отделению сока, я поначалу мариную только с луком на полчасика (руками жмыхаю), потом солю, перемешиваю и сразу на шампуры, причем соль использую только крупную
Это я про шашлык из свинины..

Сок выйдет

я солила солю и буду солить и прекрасно себя чувствую
а если не посолю- мясо на ветер

Глупость.

соль вытащит сочность

Надо. Не надо сутками мариновать. Мясо потеряет воду и станет как подошва. Если в луке на ночь поставили, то конечно можно перед жаркой посолить.

Бред. Мне достаточно просолить мясо в маринаде и на полчаса-час и готово, можно на шампура нанизывать

сам по себе шашлык это концентрированный канцероген==его лучше совсем не есть если жизнь дорога

в соусе-маринаде уже соль имеется

Существуют два способа посола мяса: вкусовой и консервирующий. Вкусовой - когда соли добавляется по-вкусу. Консервирующий - когда необходимо создать определенную антисептическую концентрацию соли. Такая концентрация выше вкусовой. Вот именно она и способствует потею влаги мясом. Но это явление временное. При осмотическо-диффузионных реакциях влага обратно впитывается в мясо. По этой причине рассол во время посола мяса сливают. Чтобы он не впитывался обратно.
При вкусовом посоле потерь мясом влаги не происходит. Слишком низка концентрация соли, вследствие чего слишком низкое осмотическое давление на влагу в мясе. Поэтому влага не теряется.
Средняя вкусовая норма соли 5 г (1 чайная ложка без верха) на 1 кг мяса.

Соль влагу вытягивает из мяса. Это теория. На практике, всегда солю сразу,
вполне сочное получается..