Купил 1,5 кг шеи свиной. Подскажите. как хорошо шашлык, или отбивные на решетке на углях сделать?

Ничего страшного, что заморозить. Главное медленно разморозить. Порежьте на куски для шашлыка. Засыпьте на ночь очень большим количеством мелконарезанного лука и чёрного перца. Перед жаркой лук стряхнуть, посолить.
Лук мариновать отдельно в уксусе разведённом до 3%. с солью, небольшим количеством сахара и чёрным перцем. Тоже заранее. На шампура лук не надо нанизывать. Есть вприкуску.

нет нет, на решетке нельзя отбивную готовить! она сухая будет. на решетке сочные стеки только. а вот если на шампурах, то мясо можно обработать такой штукой, где как иголки вылезают. он разрывает жилки и делает мясо мягче. но куски такие надо на шампурах плотно насаживать, иначе тоже сухие будут. ну а шея и так хороша, поэтому её хоть на гриле, хоть на шампурах кусками. я вообще больше люблю шашлык на шампурах.

Натереть лук, специи, немного вина и все это отправить в мясо мариноваться. Солить перед готовкой.

шашлык. лук люблю именно кольцами нанизанный промеж мяса.
специально покупаю подходящие луковицы. в этом случае можно одну на тёрке натереть- от больших колец то в маринаде толку мало
(но всё это - на любителя, кто-то лука любит много, кто-то чеснок, кинзу и прочие специи. Сколько людей- столько маринадов для шашлыка. Кто-то вообще не маринует и не солит. Нужно выработать свой маринад под свой вкус)
ведь люди - индивидуальны. а одношёрстная толпа - это б.. дло))

Вообще для шашлыков самым популярным вариантом является свинина, а именно — свиная шея. Именно из неё выходит самый сочный шашлык. Потому только шашлык и никаких отбивнушек. Парное и замороженное мясо использовать не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) получится жёсткий шашлык. Впрочем, как и из замороженного, поскольку при разморозке вытечет большая часть жидкости. Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо.
Что касаемо самого мяса- прожилки жира лучше оставить, потому что благодаря им шашлык будет сочным.
Если вы собираетесь готовить шашлык позже, желательно замариновать мясо.
Маринад сохранит все свойства мяса в течение суток или даже двух.
Очень часто маринад делают на основе лука, кефира, томатного сока, пива или фруктового сока и приправляют специями. А вот уксус я-бы не рекомендовала вам вливать в маринад. В ход идет все что обладает повышенной кислотностью. •На 2 кг ошейка берете:
• Пучок базилика,
• Пучок кинзы,
• Розмарин,
• 0,5 кг лука
• Соль и перец горошком.
Мясо следует нарезать крупными кусками, кинзу и базилик можно не резать, а рвать: таким образом, травы передадут весь свой вкус и запах мясу. Лук нарежьте полукольцами, добавьте в маринад немного розмарина, а также соль и перец горошком. Оставьте мясо мариноваться в собственном соку.

В зависимости от мяса.
я забил на шампур - проще на решетке, точнее на зажиме.
Маринадов много - можно разбить лук в миксере, либо шампусик,
чуть перца и приправ (чуть у каждого разное),
никакой соли.

Главное - зажарить поры сразу.

Если на шампуре возле реки - то нужно чувствовать какой вкус даст ветка для шампура.

Лучше шашлык. Маринадов множество. Я считаю, что самый лучший маринад – это просто лук, соль и перец и дать постоять. Есть мнение, что соль надо добавлять в самом конце маринования или же вообще солить уже на шампуре. Потому что соль вытягивает сок из мяса и оно получится более сухим, если будет мариноваться с ней. Но тут каждый решает для себя. Для того, чтоб лук дал больше сока, можно его не резать, а перемалывать в блендере. Если замаринованное мясо стоит в холодильнике, то примерно за час до приготовления, нужно его вытащить и оставить при комнатной температуре. Тогда вы сможете пожарить шашлык быстрее, и он будет более сочным.

как нужно себя ненавидеть чтобы сделать плохо? я к тому что как ни делай - все равно обязано выйти хорошо.

Маринад: лук репчатый, много лука, очень много. Специи. Сутки жди. Всё, иди к мангалу.

Ну ничего себе вопрос... Это ж вопрос появился раньше, чем "курица или яйцо" :)
И до сих пор ответа нет правильного.
Из последнего, что мне понравилось.
https://www.youtube.com/watch?v=9Y6WsmlAx7Y
Мне было очень интересно, некоторые вещи прям удивили

Шея - самое сочное мясо свинины. Его нельзя пускать на отбивные, получится "сухарь". Поэтому - только шашлык! И мариновать шею сутки совсем не обязательно. В шашлыке главное - это хорошее мясо, а маринад лишь добавляет дополнительный вкус и аромат. Достаточно и двух часов, чтобы замариновать хорошее мясо.