поделитесь, пожалуйста, рецептом ПАСХИ. заранее благодарю.

ПАСХА - это ритуальное блюдо для пасхального стола. творожная масса в виде усеченной пирамиды: символ Гроба Господня. Поэтому наличие пасочницы для приготовления пасхи обязательно. Если будете выбирать перед деревянной и пластмассовой, отдайте предпочтение деревянной - не пожалеете.
Основные ингредиенты: творог (сухой, однородный, без сыворотки) , сливочное масло, сливки (очень жирные, больше напоминают растаявшее масло) , изюм, миндаль, цукаты, ванилин, кардамон, сахарная пудра (но не сахар!) . Сливки можно заменить на сметану. Яйца добавляли не в каждую пасху, например, сырная пасха готовиться без яиц, а "царскую" надо аж 10 штук, а есть рецепт пасхи на желтках - 15 желтков!
Творог протираете через сито, именно через сито, чтобы он получился воздушным, насыщенным воздухом. Если пропустить творог через мясорубку, он получиться мятым, давленным и вязким. Нет сита, можно воспользоваться миксером, тот же эффект.
Затем добавляете сливки, яйца, миндаль, изюм, сахар и т. д.
Полученную массу укладывают в пасочницу, ставят в холодильник на сутки, острым концом вниз, сверху - гнет, чтобы стекла излишняя сыворотка. Готовую пасху укладывают на блюдо основанием вниз. Можно украсить. Я просто обкладываю крашенными яичками.

Попробуйте начать с простых рецептов, которые готовятся холодным способом.

ПАСХА СЫРНАЯ: 2,5 кг творога, 200 г сл. масла, 200 г сах. пудры, 250 г сливок.
Творог протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить сливки, смешать с творогом, немного посолить.

ПАСХА С КРУТЫМИ ЖЕЛТКАМИ: 1,2 кг творога, 400 г сл. масла, 300 г сах. пудры, 750 г сливок, 15 желтков от сваренных вкрутую яиц.
Протереть через сито творог, масло и желтки. Добавить взбитые с сахаром и ванилином сливки. Все хорошо перемешать.

Хотя пасха довольно трудоемкое и недешевое в приготовлении блюдо, но ведь праздник-то какой!

Пасха с изюмом

Творог протереть через решето, растереть с маслом, всыпать в него сахарную пудру, влить сметану, положить изюм, все размешать, сложить в форму, застланную изнутри влажной чистой тонкой тряпочкой, положить под гнет на сутки.

800 г творога, 200 г сливочного масла, 1/4 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана изюма.
===
Пасха вареная

Все продукты перемешать, сложить в кастрюлю (лучше с толстым дном) , поставить на плиту, довести до горячего состояния, непрерывно помешивая. Убрав кастрюлю с огня, продолжать мешать пасху, пока не остынет, а затем сложить в деревянную форму, положить сверху гнет и оставить на сутки в прохладном месте.

1,2 кг творога, 3 стакана сливок, 100 г сливочного масла, 4 сырых яйца, 100 г изюма и по вкусу сахар.
===
Пасха обыкновенная

Творог положить на сутки под гнет, потом протереть его сквозь решето, положить в него полстакана сметаны, сливочное распустившееся масло, соль, сахар по вкусу. Перемешать все, сложить в форму, прикрытую внутри тонкой чистой тряпочкой, положить сверху дощечку, а на нее гнет и оставить на сутки в холодном месте.

1,5 кг свежего творога, 1/2 стакана сметаны, 80 г теплого сливочного масла, 1 ч. лол (ка соли, сахар по вкусу.
===
Пасха царская

Протереть сквозь решето творог, добавить к нему яйца, сливочное масло, сметану - все сложить в кастрюлю и поставить на плиту, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Чуть довести до кипения, снять с огня, поставить на лед и мешать, пока не остынет. Затем положить сахар толченый, ваниль, миндаль, изюм. Размешать хорошенько, сложить в форму, закрытую изнутри тканью, и поставить под гнет.

1 кг творога, 5 сырых яиц, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 200 г сахара, ваниль, миндаль, изюм.
===
Пасха с шоколадом

Свежий творог 2 кг, шоколад 200 г, сахарная пудра 200 г, сметана 2 стакана, сливочное масло 200 г, цукаты 1 стакан. Шоколад натереть на терке или наскоблить ножом, смешать с сахарной пудрой и отставить. Затем взять творог, протереть через решето, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог стакан нарезанных цукатов, шоколад с сахарной пудрой и перемешать все это, чтобы масса имела равномерный цвет. Все сложить в форму, застланную тонкой тканью (кисеей или марлей) , вынести на холод и положить под гнет. Через полтора суток пасху вынуть из формы и подавать к столу.
===
Пасха со сгущенным молоком

1,25 кг творога, 300 г сливочного масла, 250 г сметаны, 400 г сгущенного молока или сливок, 1/2стакана сахара, 1 стакан изюма, щепотка ванилина. Творог протереть через сито, добавить протертое через сито сливочное масло и сахарный песок (лучше мелкий) . Творог, масло, сахарный песок и ванилин тщательно растереть, добавить сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый просушенный изюм. Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлечкой, сверху наложить гнет и поставить в холодильник.
===
Пасха подольская

Смешать 2 стакана сливок и 1 стак. горячего сливочного масла с 4 стаканами муки, влить 1 яйцо и 1 стак. дрожжей. Вымесить тесто, поставить в теплое место на 1-2 часа, пока опара не поднимется. Добавить в тесто 8 растертых желтков, 2 ф. (800 г) сахара, 5 ф. (2 кг) муки. Снова вымесить, выдержать в тепле 2 часа, взбить руками и положить в обсыпанную сухарями форму и осторожно поставить в печь.
===
Пасха красная. (старинный рецепт)
3 бутылки топлёного молока или ряженки, 3 бутылки простокваши или кефира, 3 стакана сметаны, 1 желток, ванилин, сахар.
В готовое топлёное молоко или ряженку влейте простоквашу или кефир, положите сметану и желток. Всё это перемешайте и оставьте на небольшой огонь. Помешивайте до тех пор, пока не отделится сыворотка. Сняв с огня, дайте немного постоять и процедите через марлю. Когда сыворотка стечёт, протрите массу через дуршлаг, положите ванилин или сахар. Переложите в форму под гнёт и поставьте в холодное место.

Поскольку именно творог -основа пасхи, он должен быть свежим, сухим, плотным и вкусным. Можно, конечно, купить готовый, только тогда выбирайте не влажный и не тот, что крошками, а тот, что пластами. Но, чтобы не рисковать, лучше приготовить творог дома.
ПАСХА " ЦАРСКАЯ".
2 кг свежего творога протираем через сито (или пропускаем через мясорубку) , добавляем 10 сырых яиц, сливочное масло (0,4 кг) , свежую сметану (0,4 л) , смешиваем и нагреваем на слабом огне, постоянно перемешивая, чтобы смесь не пригорела. Как только появится первый пузырёк, снимаем и, поставив посуду на лёд или в холодную воду, продолжаем мешать, пока совсем не остынет. Тогда всыпаем сахар (0,5-0,6 кг) , ванилин, а также толчёный миндаль, прошпаренный изюм (по 0,5 стакана) . Снова перемешиваем, перекладываем в форму под лёгкий груз.

Пасха творожная

Ингредиенты
1 кг творога (9-20%)
200 г сливочного масла
5 яиц
200 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
400 мл сливок (10-20%)
100 г орехов (любых по вкусу)
100 г изюма
100 г цукатов
Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получаются 2 пасхи, высотой 10 см, диаметром 12 см.

Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку.
Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать.
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить сливки, перемешать.
Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не начнем густеть (я варила 3 минуты после закипания) .
Затем массу немного остудить.
Орехи мелко порубить.
Если цукаты крупные, их надо порезать.
Смешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить) .
В творог добавить яичную массу, перемешать.
В идеале массу надо выложить в пасочницу, но если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг.
Форму (я использовала цветочный горшок) застелить марлей, сложенной в пять слоев. Края марли должны свисать.
Выложить творожную массу.
Края завернуть.
Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка.
Поставить груз (я использовала 3-х литровую банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой) .
Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов.
Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю.
Украсить пасху по вкусу.

2 кг. творога, 2 ст. сметаны,
1 ст. сливок,
600 г. сливочного масла,
7 яиц, 800 г. изюма, 200 г. коринки,
1 пакетик ванильного сахара.
Протереть творог, отжатый под прессом, сложить в миску и хорошо растереть со сметаной, сливочным маслом, желтками и сахаром. Изюм и коринку вымыть, откинуть на сито, когда просохнет, положить в творог. Добавить ваниль. Сбить пену из густых сливок, положить в массу, ещё раз хорошенько вымешать. Форму обложить влажной марлей и сложить туда массу. Положить под пресс и держать сутки в холодном месте. Приятного аппетита!

Пасха творожная

Ингредиенты
1 кг творога (9-20%)
200 г сливочного масла
5 яиц
200 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
400 мл сливок (10-20%)
100 г орехов (любых по вкусу)
100 г изюма
100 г цукатов
Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получаются 2 пасхи, высотой 10 см, диаметром 12 см.

Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку.
Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать.
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить сливки, перемешать.
Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не начнем густеть (я варила 3 минуты после закипания) .
Затем массу немного остудить.
Орехи мелко порубить.
Если цукаты крупные, их надо порезать.
Смешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить) .
В творог добавить яичную массу, перемешать.
В идеале массу надо выложить в пасочницу, но если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг.
Форму (я использовала цветочный горшок) застелить марлей, сложенной в пять слоев. Края марли должны свисать.
Выложить творожную массу.
Края завернуть.
Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка.
Поставить груз (я использовала 3-х литровую банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой) .
Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов.
Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю.
Украсить пасху по вкусу.