холодец рецепт с пропорциями

там желатин и не нужен. Мясо сколько влезет+добавить уши, копыта, шкурку, можно из рульки сделать. Также в холодец добавить черный перец горошком, душистый перец, целую головку лука (не резать, потом ее выкинуть)

Я с желатином Кости страшные 6 часов не варю Есть же готовый желатин

из одного только мяса - не получится без желатина
желатин у нас что? "натуральная вытяжка из костей и жил"
обязательно нужно что-то типа мосталыги, копыта.. голова и проч - суставные кости и пленки - короче того, что даст клейкость, "натуральный желатин"

Холодец (студень) из свиных и говяжьих ног
Ингредиенты:
0,5 кг свиной голяшки (ноги),
0,5 кг говяжей голяшки,
1 большая морковь,
1 репчатая луковица,
5-6 зубчиков чеснока,
2 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
1 столовая ложка соли,
2,6 литра воды.
Процесс приготовления:
Хорошо вымыть мясо, залить холодной водой, дать отстояться на 2 часа, воду вылить, снова залить холодной водой, дать постоять еще 2 часа, слить воду, хорошо помыть мясо.
Овощи отчистить, лук надрезать на торце крестом, морковь порезать брусками. Мясо, овощи специи уложить в кастрюлю, залить доверху водой так чтобы вода покрывала все. На маленьком огне довести до кипения и убрать ложкой пену. Варить на самом маленьком огне под крышкой около 6 часов (мясо должно легко отходить от костей). Содержимое кастрюли вылить в дуршлаг. Мясо отделить от костей (кожа и кости не понадобятся). Бульон профильтровать через марлю. Хорошо посолить.
Чеснок очистить от кожицы, натереть на мелкой терке или раздавить в чеснокодавке. В бульон выложить чеснок и дать настояться минут 10.
Мясо выложить в форму. Залить бульоном, поставить в теплую часть холодильника на 4-6 часов, до полного застывания. Чтобы вынуть холодец из формы после застывания необходимо на 10 секунд опустить форму в горячую воду и опрокинуть холодец прямо на тарелочку. Подавать с хреном, горчицей.
Аналогично готовят холодец из говяжьих ног. Но вот в Армении такой крепкий бульон с мясом едят горячим как суп и называют его хашем.

на такую кастрюлю я добавляю 1 рульку (часть мяса можно использовать для других блюд, если у Вас его уже достаточно), 4 копытца, 1хорошая говяжья кость с суставом и мясом. Мяса (лучше тоже на кости) нужно столько, чтобы заняло 2/3 кастрюли. Воду заливаете до верха, она за 6-8 часов уварится до нужной концентрации.
Солить по вкусу- и в конце, когда бульон уварился

Зайди на сайт готовки пищи и получи 1000 рецептов