Шашлындос из баранины .

барана не маринуют, убил и теплого на угли

Хотела ответить, прочитала комменты... отвечать передумала, поскольку приматом себя не считаю (равно и всех отвечающих)!..
а Вам удачи в выброе ответа...

если мяско тонкими полосками то их можно на шампуры насадить как на картинке \ а кости тоже с собой возьми - шурпу можно сварить
так же можно на решётке-гриль приготовить молодого барашка не срезая мясо с костей - но порубить или порезать кусками с ладонь - их тоже маринуют в луке и присолив немного

Замаринуешь-будет потом твёрдым !

Нарезал мясо, посолил, поперчил, с луком нарезанным (можешь его слегка "придавить" чтобы сок пустил) перемешал (можешь киви добавить чищеный и перемолотый в мясорубке или блендере-он смягчает и сочности мясу добавляет) и всё - пошёл готовить костерок для углей !
Пока разжёг, перегорело - этого времени вполне хватает свежему мясу! Заряжай шампура и вперёд! Брызгать на угли всё равно придётся когда вспыхивать будут - воду можешь с вином или пивом смешать 1/4 !

в луковой кашице

Ну если ШАШЛЫНДОС то тогда сырым жри.... И себя не уважаешь и барашка...

Шашлык из ягненка маринуется в лимонном соке и уксусе, соль добавим в последний момент. Так сохраняется чудесный вкус мяса и оно становится особенно нежным. Маринуем 4 часа, а затем жарим на гриле. Плечо ягненка — 1 кг, Луковицы — 2 Штуки
Чеснок — 6 Зубчиков
Лавровый лист — 4 Штуки
Уксус — 1/4 Стакана (Желательно - яблочный)
Вода — 1/4 Стакана
Сок лимона — 2 Ст. ложки
Соль — 1/2 Чайных ложки
Перец черный молотый — 1/2 Чайных ложки
Орегано (душица) — 1/2 Чайных ложки
Количество специй увеличьте в зависимости от веса мяса.
Плечо ягненка порежьте на кусочки (для шашлыка) и сложите в пластиковый закрывающийся пакет или миску с плотной крышкой.
В блендер выложите очищенную луковицу, чеснок, лавровый лист, добавьте воду, уксус, лимонный сок, соль, перец и душицу. Взбейте все до однородной массы и влейте в пакет или миску с мясом. Закройте пакет (миску) и потрясите. Мясо в маринаде отправьте в холодильник на четыре часа. Через четыре часа приготовьте мангал. Мясо нужно нанизать на шампуры и оставить стечь примерно на полчаса. Обжарьте мясо на углях, переворачивая их каждые 4-5 минут. На данном этапе мясо можно солить (но тогда соли в маринад не добавляем). Оставьте готовому шашлык отдохнуть минут 10, а затем подавайте с маринованным репчатым луком и любимым гарниром. Приятного аппетита!

Кровь слейте. Подождите сутки - мясо ферментируется. И как Анабелла сказала - луковый сок. И немного масла растительного. А там зира - не зира - как хотите.

Тут показывать надо, канал Хлебсоль, или Диму Шилова посмотрите, там наглядно показывают, там мясо правильно разделать надо, подготовить ягненка, а мариновать не надо, маринуют чтоб запах барана отбить но это уже никуда не годится

Тут "рулетка" - все сильно зависит от баранины. Если она мягкая и жирноватая (очень зависит от откорма и содержания животного) - никакого маринада - лук, специи и немного растительного масла, можно ложки 2-3 аджики острой.

Если баранина дубовая (как практически везде) - то уксус только хуже слелает. Жаль нет времени попробовать - обжарьте тонкий кусочек на сковороде и попробуйте. Если трудно жуется - то лучше кебаб из него сделать или котлеты для бургеров.

В общем - надейтесь на лучшее и мартнуйте как я написал.

На шашлык используйте лопатку, маринуйте только в луковом соке и перце.

Даже рука не поднимается писать. Попортишь всё. Ищи на ютубе рецепт. Каждый делает своё. Мне по острее нравится, кому-то овощи главнее в шашлыке, чем мясо. Тут не написать, как резать, как класть, как мариновать и как жарить.

Соль, специи и МНОГО лука!!!

В этом году тоже был в такой ситуации, Брал целого барана. Мясо мелковолокнистое . На шашлык не вся часть идет, Кажется только шея. Зато бульоны, плов, - вот ценное Аромат неописуемый. Но важнее как кормили барашка - иначе одна вонь.

Блин, отдай лучше мне, раз не уверен, что понравится :-)

Хотел свой рецепт написать, прочитал что советуют - чеснок лавровый лист яблочный уксус Лучше сразу эту баранину выкинуть Ничего писать не буду Маразм какой то.

Ни когда примариновании шашлыка не использую уксус или лимонную кислоту. Я делаю так: режу такими кусками как мне нравится, волю, перчу крупномолотым перцем с обязательным добавлением душистого перца. Приправы Бадиан или бадиян, если вы в России, он так называется. Покупала всегда на рынке у узбеков, они точно толк в при правах знают. Зира, лук конечно. А один раз попробовала добавить тёмного пива. Тоже оказалось очень даже ничего. Теперь его всегда добавляю.

я вообще не мариную мясо перед жаркой на мангале ибо маринад убивает его натуральный вкус.
вот сопроводить готовую ягнятину соусом самодельным томатным (не путать с кетчупом) -это тема.
PS -почитал тут... уксус... лавровый лист... кошмар.

уверен человеку уже под 30 он считает что на ответах майл ру ему помогут "мариновать" шашлык... приматы