как лучше приготовить гуся, чтоб с корочкой

Прочитала предыдущие ответы.. . м-да! Гусь "не любит" всяких там майоранов и прочих специй. Самое лучшее для маринования гуся это белое сухое вино. Гуся нужно залить вином. Но, спрашивается, где взять такую тару чтоб поместился гусь и где взять столько вина? Оч. просто! Натираем гуся солью -перцем (остальное лишнее, сами потом поймете) , с помощью обыкновенного шприца накачиваем гуся вином .На одну тушку весом 4-5 кг. примерно 300-350 мл. вина. Во внутрь яблоки сотра семеринка+клюква. Натереть гуся растительным маслом и поместить в пакет, это защитит кожу от высыхания, мариновать примерно ночь. В духовке на противень с гусем вылить немного оставшегося вина-получается свеобразная "парная", которая способствует быстрому вытапливанию гусиного жира. И, вот тут надо не лениться, почаще заглядывайте в духовку и поливаете соком. Спуся часа 4 гусь готов, хотя и это индивидуально. Сочетание вина, яблок, клюквы дает неповторимые вкус и аромат гусиного мяса. Мои домочадцы предпочитают гуся только ТАК приготовленного! Удачи!

ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С МАНГО И ИЗЮМОМ

1 гусь около 4 кг
соль, перец,
2 луковицы
2 ст. л. растительного масла
3 плода манго
2 ст. л. изюма
1 ч. л. маринованных зерен перца
1 ст. л. сахара
125 мл белого вина
3-4 ст. л. крахмала
125 мл красного портвейна

Предварительно нужно нагреть духовку до 180 градусов. Тушку гуся вымыть, обсушить полотенцем, посолить и поперчить снаружи и внутри. Зашить кулинарной нитью, положить на решетку духовки, поставив снизу емкость для жира, влив в нее 200 мл воды. Жарить гуся 3,5-4 ч, поливая время от времени стекающим жиром. Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими дольками. Разогреть растительное масло и пассеровать в нем лук до прозрачности.

Манго очистить, удалить косточки и нарезать мясо кусочками. Добавить манго, изюм, зерна перца, сахар к луку и подсушить. Влить белое вино и кипятить 5 минут. Приправить солью, перцем и кайенским перцем. Вынуть гуся, сок от жаркого обезжирить. Добавить в сок размешанный в портвейне крахмал и довести соус до кипения. Подавать гуся на стол с соусом и манговой смесью, украсив, по желанию, овощами и зеленью.
----------------------
ГУСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯБЛОЧНО-РОМОВОЙ НАЧИНКОЙ

гусь - 3 кг,
соль - 250 г,
кислое яблоко - 175 г,
изюм - 150 г,
сухие сливы без косточек - 100 г,
грецкие орехи - очищенные,
ром - 2 столовые ложки,
толченные сухари - 3 столовые ложки,
майоран.

Гуся вымыть, обсушить и натереть солью. Яблоки очистить и порезать. Смешать с изюмом, сливами, ромом, сухарями и майораном.
Полученной массой начинить гуся и зашить. Уложить гуся на решетку грудкой вниз и поставить в разогретую до 200° духовку. Подставить вниз противень с 0,5 л горячей воды. Запекать 2,5-3 часа, поливая время от времени выделившимся соком. Через час перевернуть гуся на спинку.
Под конец обмазать гуся солённой холодной водой и дать корочке подрумяниться. Выделивший жир слить в кастрюльку, смешать со сливками, посолить-поперчить и дать прокипеть до загустения.

Гусь по-берлински

- гусь - 1 шт. (около 3 кг)
- яблоки - 6 шт.
- капуста (лучше краснокочанная) - 1 шт. (2 кг)
- картофель - 10 шт.

для соуса:
- мука кукурузная - 1 ст. л.
- бульон - 1 стакан
- майоран, соль - по вкусу

Тушку выпотрошить, опалить, промыть, посолить внутри, натереть сухим измельченным майораном и начинить очищенными от семенных коробочек яблоками. Тушку зашить и зажарить с оставшимися яблоками. Капусту стушить отдельно.

Для соуса: оставшийся после жарения гуся жир развести бульоном, прокипятить, добавить муку, перемешать, чтобы не образовались комочки и процедить.
Готовую тушку разделить на порционные кусочки, уложить в центр блюда и гарнировать печеными яблоками и отварным картофелем. Капусту и соус подать отдельно.
===
ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ С ЛУКОМ И ШАЛФЕЕМ
Продукты:

ГусьГусь весом 4,7-5,5 кг, потрошенный,
соль.

Для начинки:
15 г сливочного масла,
1 луковица, мелко порезанная,
4 тонких ломтика бекона, нарезанных мелкими кубиками,
1 средней величины яблоко, очищенное, с вырезанной сердцевиной и нарезанное кубиками,
175 г сухого чернослива, без косточек и нарезанного,
100 г свежей хлебной крошки из муки грубого помола,
2 ст. ложки листьев шалфея, порезанных,
2 ст. ложки портвейна,
1 яйцо,
молотый черный перец.

Для украшения:
Красное яблоко,
кресс-салат.
Инструкции:

Нагрейте духовку до 200° С/ 400' F/ J Газ 6. Наколите вилкой по всей поверхности кожицу гуся. Удалите из полости лишний жир и натрите гуся солью.

Для начинки: растопите в сковороде сливочное масло и припустите в нем лук и бекон в течение 2-3 мин. , пока лук не станет мягким. Добавьте, яблоки и чернослив и готовьте, помешивая, пока яблоки слегка не размягчатся. Снимите с огня и добавьте, постоянно помешивая, хлебную крошку, шалфей, портвейн, яйцо и черный перец.

Нафаршируйте гуся. Взвесьте его, чтобы рассчитать, сколько времени вам понадобится на жарку, из расчета 15 мин. на каждые 450 г плюс еще дополнительно 15 мин.

Положите гуся на проволочную решетку, установленную в противне. Накройте фольгой и готовьте в духовке в соответствии с его весом, причем последние 30 мин. - открытым, без фольги. Слейте жир. Положите гуся на сервировочное блюдо и украсьте яблоками и кресс-салатом.
===
Традиционный провансальский рождественский гусь в черносливе

Продукты: 1 гусь весом ок. 4 кг, 3 столовых ложки оливкового масла, соль и перец. Для фарша: 45 мл. арманьяка (можно коньяка) , 12 шт. чернослива без косточек, 2 яблока очищзенных от кожуры и порезанных на тонкие дольки, 2 ст. ложки оливкового масла, 50 гр. Масла, 225 гр. Говяжьего фарша, 300 гр. Телячьего фарша, 1 печень куриная или индюшачья, порезанная ломтиками, 2 яйца, 250 мл. густых сливок, белый молотый перец.

Приготовление фарша

1.замочить чернослив в арманьяке (коньяке) на час.
2.в кастрюльке застопить масло, добавить яблоки и тушить на слабом огне
3.в кастрюльке подогреть оливковое масло и поджарить говяжий фарш в теч. 5 минут или до того времени, пока фарш не потеряет розовый оттенок
4.так же приготовить печенку, вылейте на приговленную печень арманьяк, в котором замачивался чернослив и подожгите
5.смешайте телячий фарш с яйцами, добавьте сливки и смешивайте до однородной массы.
6.добавьте печенку, говяжий фарш, чернослив и яблоки.

Жарка гуся.
1.Натрите гуся солью и перцем изнутри и снаружи, нафаршируйте и зашейте.
2.Уложите на блюдо для жарки, политое 3 ст. ложками оливкового масла, жарьте при температуре ок. 220 гр час тридцать, поливая его получившимся соком.

утка или гусь - 1 тушка (весом ~ 2 кг) ,
соль,
перец,
паприка,
чеснок
для начинки
яблоко - 1 шт,
курага - 50 г,
чернослив - 50 г,
апельсин - 1 шт,
орехи (миндаль, кешью или грецкие) - 30-50 г
для украшения
яблоки,
апельсин,
зелень
Утку или гуся хорошо промыть и обсушить.
Внутри и снаружи посолить, поперчить и посыпать паприкой.
Внутри натереть утку пропущенным через чесноковыжималку чесноком.
Для начинки:
Яблоко вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
Апельсин очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки.
Чернослив и курагу промыть и обсушить.
Нарезанное яблоко смешать с черносливом, курагой, апельсином и орехами.
* при желании, утку можно нафаршировать только яблоками - очистите кожуру и нарежьте яблоки дольками (ломтиками) . Яблоки желательно брать сорта "Антоновка"
Начинку положить внутрь тушки и заколоть отверстие зубочистками или зашить ниткой.
Утку смазать растительным маслом (чтобы кожа не была вареной) и уложить на застеленный фольгой противень или в глубокую форму для запекания (можно готовить и в утятнице) на спинку.
Рядом с уткой выложить целые или разрезанные пополам яблоки.
Противень плотно закрыть фольгой и поставить в духовку на средний огонь на 2-3 часа (время приготовления зависит от веса птицы - чем больше вес, тем больше время приготовления) .
Каждые 30 минут поливать утку выделившимся жиром.
* чтобы уточка получилась нежирной - во время запекания проткните зубочисткой грудку и ножки птицы
За 15-20 минут до готовности снять фольгу, вылить скопившийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке не накрывая фольгой или крышкой.
Подавать утку, выложив на большое блюдо, и украсив запеченными яблоками и кружочками апельсина.

сок, который выделяется при жарке -это же жир! а как принципы здорового питания. Я бы гуся отварила, а затем в духовке запекла до корочки. смазав майонезиком и свежемолотым перчиком.

Я делала так, сметана+майонез+соль+специи+перец+чеснок. Обмазала гуся, в нутрь яблоки кусочками и в духовку. Потом поливала образовавшимся соком. Получился с аппетитной корочкой.

гусь (утка) с яблоками

Предварительно обработанную тушку натереть солью, и майораном. Оставить на один час. Яблоки помыть, удалить семенное гнездо, разрезать пополам. Начинить ими тушку, зашить, положить на противень или в жаровню, смазанную растительным маслом. Полить сверху маслом, сбрызнуть водой и поставить в хорошо прогретую духову. Жарить, постоянно увлажняя соусом и сбрызгивая водой. Готового гуся (утку) порезать на порции, положить на овальное блюдо, по краям положить яблоки. Остаток соуса подать в соуснице. Украсить зеленью (салат, петрушка, сельдерей) . Подавать с тушеной капустой или свеклой.

чтобы гусь не сох, налейте на лист, на котором вы его выпекаете, немного воды. когда гусь зажарится, переверните его. также обязательно каждые 15 мин. поливать соком, образованным от его выжарки.