Почему в Афганистане варят плов только с луком, а морковь добавляют желающим только при раздаче?

Потому что плов у них готовят по древним традициям как его готовили в Персии, Индии и Пакистане, а узбеки стырили свой плов у уйгуров, которые в свою очередь позаимствовали технологии у китайцев
Узбекский плов имеет отношение к афганскому плову такое же как хаш имеет отношение к харчо. То есть между ними нет никакой связи кроме названия

А каждого народа свои рецепты плова

Это компенсация, тем кто попадает под раздачу .

Почему онми варят так, а не иначе, а узбеки по своему сложный вопрос. Они любят ТАК, а узбеки по другому. К тому же ферганский плов может разительно отличаться от плова бухарских евреев. Каждому свое: -)))

Надеются, что про моркву не вспомнят )))
Хотя. сомневаюсь. Обычно блюдо готовится по рецепту строго, тем более, на востоке.

такая традиция

Потому что ты так придумал

Дикари-с.
Не понимают пользы витамина А...
А может из абрикосов его получают....

Тяжелое наследие татаро-монгольского ига?

А кумыки варят плов из риса с гречкой. Рецептура такая.

Там шиитов значимо меньше чем сунитов, вот видимо с морковкой это шиитам.

Потому что все морковные поля маком засеяли. Морковка в дефиците

При царе-батюшке на Востоке все было строго регламентировано. В том числе и приготовление плова. Дошло до того, что в некоторых районах плов был просто немыслим без лука. А лук — он ведь овощ. Вот и решили, что с ним плов вкуснее. С тех пор так и повелось. Но это, конечно, не единственная причина. Дело еще и в том, что лук способствует выделению желудочного сока и тем самым ускоряет переваривание пищи. Вот потому-то его и добавляют в плов.

Это всё буйня плов готовят с головкой чеснока