Сберкнижка или сертификат

Да, сертификаты не страхуются. Но в контексте Сбербанка это совершенно не важно, ему банкротство не грозит!
Но не факт, что ставка будет выше. Здесь всё зависит от суммы и срока. Если брать срок 1-2 года и сумму до 1 млн руб. , то будет выгоднее всего на 0,2-0,5% по сравнению с вкладом. К тому же, по сертификатам НЕТ капитализации процентов. Вот, посмотрите условия по сертификатам:
http://sbrf.ru/moscow/ru/person/investments/securities/certificates/

А вообще, скажу я Вам как опытный вкладчик, финансист, Сбербанк - НЕ место для выгодных вкладов! Там низкие ставки, неразумно делать вклад, особенно на долгий срок. В других крупных банках ставки доходят до 12,5% годовых. Это в 1,5 раза выше, чем в Сбербанке вклады и сертификаты. А гарантии везде одинаковые - вклады во ВСЕХ банках РФ застрахованы государством на сумму до 700 тыс. руб. вместе с процентами.
Так зачем упускать выгоду на ровном месте? ! Сами подумайте!

Есть такие вклады, проценты по которому не теряются при досрочном снятии. У сертификата таких преимуществ нет.

Если вы выдерживаете срок по сертификату - то да, получаете всю сумму процентов, которая по нему полагается.

И - если вы потеряете сертификат - то восстановить его будет сложнее, чем книжку. И, если вовремя не заявите о его пропаже - деньги по нему может получить любой человек (сертификат - ценная бумага на предъявителя).