Как сохранить подольше урожай баклажанов и перца? Чтобы не только в банки.

На самом деле баклажаны сохранить несложно. Мякоть у них достаточно плотная. На просто ограничить доступ к ним влаги и воздуха. Мы берем деревянные ящики и складываем туда баклажаны, чтобы они не касались друг друга. Засыпаем сухим песком и заносим в подвал. Самое эффективное – засыпать урожай золой, в подвале будет храниться до марта-апреля. Вкус и от песка, и от золы не теряется.

Мы однажды ели всю зиму сушеные баклажаны. Их нужно сначала замочить, а потом через некоторое время можног готовить. Вкус интересный. Для сушки баклажаны нарезают тонкими кружочками или кубиками, раскладывают на ткань, накрывают марлей (от мух и пыли) . Сушат в хорошо проветриваемых помещениях, только не на прямом солнечном свету. Можно сушить в специальных сушильных шкафах или на электроматах типа "Доброе тепло", "Мягкое тепло". Можно попробовать как грибы нанизанные на ниточки кусочками подсушить.
И замораживать можно тоже что угодно. Я даже помидоры режу кусочками и замораживаю.
Можно в бочках солить по-корейски, по-армянски. Очень вкусно. Но это если есть погреб.

Удачи Вам !

я преспокойненько замораживаю и перцы, и баклажаны, и кабачки (маленькие) . перцы режу вдоль пополам, вычищаю семена и перегородки, а баклажаны и цуккини- поперёк, кружочками, не вымачиваю, не солю и всё о. к.

Есьть два основных способа :
1. Заморозка
Баклажаны Сначала баклажаны необходимо порезать повдоль, слегка посолить и на 30-40 минут оставить в чашке. После этого слить образовавшуюся жидкость и промокнуть полоски баклажанов одноразовыми кухонными полотенцами. Далее кусочки баклажанов необходимо обжарить с обеих сторон на постном масле в течение 5-7 минут. Затем остудить и разложить по пакетам, в которых и замораживать баклажаны в морозильной камере холодильника.
Подобным образом к заморозке можно подготовить и кабачки.
Болгарский перец
Подготовка болгарского перца к заморозке заключается в его очистке от семян. Разрежьте очищенный и помытый плод пополам, выберите семена. Полученные половинки аккуратно сложите в пакет и замораживайте в морозильной камере.
2. Сушка — самый простой, самый дешевый и нетрудоемкий способ заготовки. Сушить можно все, что угодно: ягоды, фрукты, овощи, зелень. Их целиком или нарезанными ку¬сочками сушат на свежем воздухе или в теплой духовке. Можно делать это и в микроволновке. Сушить крайне прос¬то. И места много не потребуется! Ни для самого процесса высушивания: можно это делать хоть в комнате или кухне, хоть на балконе; ни для последующего хранения: сушеные заготовки очень уменьшаются в объеме по сравнению

Перец заморозить можно, аромат сохраняет, а баклажаны не пробовала морозить, не скажу.