как вырастить сьедобный каштан

Посадить его плоды в землю. Далее как обычно.

В Воронеже никак, он вымерзнет в первую же зиму. Для этого надо переселиться на запад (начиная от Киева уже можно вырастить или на юг куда нибудь в предгорья например в Горячий Ключ или южнее там они растут свободно) К тому же из каштана плодоношения придётся ждать 20 лет, лучше саженец купить готовый.

в средней полосе он не зимует

Реально растет в Киеве в Ботсаду, одному дереву уже за 25 лет. Родом из Чехии. Остальные все каштаны в Киеве это конские.
Но каштан нормально растет и дичает это на побережье черного моря.. . В остальных местах не очень... .
а вы где ?

Посев проводят на среднесуглинистом выщелоченном черноземе с глубиной заделки 6–10 см. Лучшим сроком высева семян является март. Одно- и двухгодичные саженцы, выращенные из крупных семян, как правило, имеют большую длину стебля и диаметр корневой шейки.
Сеянцы, выращенные из семян крупных фракций, вырастают достаточно быстро и в однолетнем возрасте достигают высоты 15,7–22,3 см, а в 5-летнем — до 300 см.
Полученные сеянцы окулируют «спящим глазком» или «дудкой» , как у грецкого ореха, в конце лета, или «прорастающим глазком» (окулировкой или копулировкой) весной. Все же лучший способ вегетативного размножения — окулировка на однолетнем подвое прорастающим глазком, которую проводят с 15 апреля по 15 мая, а на больших по диаметру подвоях — прививка черенком. Приживание глазков составляет 70–90 %.
Более высокий процент приживания окулировок, проведенных к середине августа, объясняется, в основном, тем, что вторая половина лета является наиболее теплой и влажной, а это лучшим образом отвечает потребностям каштана съедобного. Во-вторых, до конца августа у каштана наиболее активный рост и интенсивная деятельность камбия, что обеспечивает высокое приживание прививок. В сентябре деятельность камбия значительно снижается, поэтому сентябрьские окулировки приживаются хуже, чем июльские. При выращивании сеянцев каштана он образует глубокую стержневую систему, желательно весной подрезать корни. Такие растения при посадке лучше приживаются.

Для начала раздобудь хороший посадочный материал, потом в холодильник его на проращивание, а там как обычно....