"сопливая" капуста. Почему соленая капуста становится сопливой?

1)нехватка соли
2)высокая температура
3) про избыток сахара уже написали
4) много разных добавок (виноград, чернослив - короче когда пытаются сделать провансаль в одном флаконе)
5) и когда капусту полученную по разным быстрым рецептам пытаются хранить...

Не дали закиснуть как следует, развились бактерии, которые и испортили вашу капусту. Надо было дать выбродиться до конца, потом проткнуть или переворошить, выпустить газы, потом на холод. Если выбродилась до конца, никакой сахар не помеха - молочная кислота убивает всех бактерий. В некоторых сортах капусты как раз мало сахара, без его добавления она не выбродится. Но хранить всё равно лучше на холоде.

У меня такое было, когда по рецепту сахар положила. Выбросила.

Думаю, что мало соли.

У нас в семье разные вкусы, поэтому квашеную капуста готовлю сам. Пробовал с сахаром и без сахара, с фруктами, с другими овощами в качестве наполнителей, с зелеными травами, с чесноком, с луком. Капуста не получилась один раз. При брожении не соблюдался температурный режим. Даже если её не "прокалывать" в процессе квашения, она будет иметь особый запах, но не будет "сопливой".

выбросьте! испорчена...

при засолке капусты я обязательно кладу в нее много наструганого хрена и моркови. все это перетираю руками вместе с солью и капустой до выделения сока. потом кладу в большую емкость (у меня бачок) , утрамбовываю скалкой, кладу сверху деревянный кружок и на него груз и оставляю дома в тепле на несколько дней. как забродит, а обычно это бывает на другой день, протыкаю содержимое бачка длинным ножом в течении дня несколько раз, чтобы выходили газы. как закиснет выношу на балкон, но с наступлением морозов, заношу и раскладываю по банкам, а рассол кипячу и заливаю в банки, закатываю крышками. капустка хрусткая, ядреная получается.

Не достаточно было молочнокислых бактерий для консервирования, и температура ведать высокая была. Впредь заквашивать попробуйте. Можно сывороткой молочной. И хорошо трамбовать и гнёт тяжелый. икачаны без слизистой гнили.

Соли мало! солить надо на совесть. много!!!!

капусту солят в определенное время, когда луна в определенном знаке и в определенной фазе. .
то же касается и консервации овощей..

Мягкой становится капуста ранних сортов. Достаточно одного кочана, и все-пиши-пропало.
Соль нужна не иодированная, или иодирванная, но старая, в ней йод выветривается.
Посуда должна быть идеально чистой.
Не нужно очень сильно перетирать. Сама под гнетом даст сок.
Для образования кислоты, как ни странно, нужен сахар, но не сахар в чистом виде, а морковка.
НЕ дали добродить в тепле.

Ко всем советам добавлю, что и сорт играет роль.

Всегда солила, когда хотелось квашенной капусты не обращая внимания на гороскопы, мужские и критические дни. И всегда была отличная капуста !!!А последнее время видно сорта капусты идут новые, выведенные для лёжкости, скрещенные с какими то генами.