Какие можно посадить деревья, чтобы создать барьер для ветра?

Деревья можно сажать любые: березу, клён, дуб, сосну, вяз, тополь.. . Это называется ветрозащитная полоса. Она вам много хорошего привнесёт на участок, но сажайте деревья так, чтобы они впоследствии вам не мешали. И ещё - хоть ветрозащитные полосы и создают с участием кустарников, но делать их такими в частном порядке не советую - потребуется большой уход, а хватит ли на него у вас сил? Полосу не сажайте вплотную к участку, отступите хотя бы метра три - будет место для манёвра при замене забора, проезда техники и т. д.

По периметру: рябину, боярышник, иргу, калину, сирень, черемуху, грецкий орех. На участке линиями яблони, груши, сливу, смородину, крыжовник, вишни, сливы, абрикосы, малину, ежевику.. и тр, и пр...

Наверное любые высокорослые кустарники. Для защиты от ветра не стоит сажать кусты с густой, плотной кроной, т. к. возле такой стены будут возникать завихрения воздуха, неплотные кусты наоборот гасят ветер.
Ширина безветренной зоны позади такой ширмы примерно равна шести ее высотам, рассчитывайте, какой высоты кустарники нужны в вашем случае. Наверное хорошо будет высадить растения в два ряда.

Видела у одних сирень. Но ведь она сильно разрастается. Боярышник, но много места занимает и не очень высокий. А вот у соседей ирга. Хорошо получилось, потому что не так много поросли и росточком она повыше боярышника и калины. Но 90 соток от ветра защитить - это проблематично, по-моему.