Обрезать и формировать ели можно в любом возрасте, а не только, когда маленькие. Совершенно не согласна, что вырастут уродцы. Если грамотно, то очень трудоемкое занятие. В этом случае обрезку надо делать, когда новые побеги отросли не менее, чем на 5см. Тогда их прищипывают на 1/3-1/2. А, если не грамотно, то просто стрижете, как хотите. Желательно это делать не позднее апреля, до отрастания новых побегов.
Вот так выглядят живые изгороди из стриженных елей у нас на дачах.

А вот моя, правда не ель, а пихта, но это в принципе здесь не важно. У нее прищипываю только макушку в момент отрастания новых побегов, остальные ветки пока не трогаю.
Разве уродец?
