Что делать если купила гортензию метельчатую в конце октября?

Придется высаживать на улицу. Ни в подвале, ни на балконе, а тем более в комнатных условиях вы ее не сможете сохранить до весны.
Никаких посадок в большой горшок... это чисто уличный кустарник и зимой в теплом и сухом помещении элементарно засохнет... как бы вы ее ни поливали. Тем более, что зимой у этого вида гортензии наступает период полного покоя. Заставлять вегетировать метельчатую гортензию в теплом помещении... прямой путь к гибели растения.
Даже, если земля уже покрылась ледяной корочкой, то на глубине посадочной ямы земля еще мягкая. Посадку сверху обязательно замульчируйте торфом или перегноем. Так земля дольше будет оставаться не промороженной, что вполне должно хватить для укоренения на новом месте.

В землю посадить ОНа без укрытия зимует

можете в большой горшок посадить и дома до весны пусть растет. конечно поливать как комнатный цветок

даже если её держать как комнатное растение, зимой ей создают период покоя. Это листопадный кустарник. Поэтому лучше прикопайте в саду

посадите в саду и мульчируйте место посадки сухим торфом, ни о каком укоренении при таких температурах не может идти речи до весны, по сути растение будет как бы в прикопе, поэтому на зиму укройте доплнительно, можно сделать треножку и одеть на нее мешок из рогожки

а что не сажаете-то? я всё тыкаю пока земля не мёрзлая и копается.

Сажать, тем более дождевые червяки ещё не ушли с верхнего пласта почвы, среднее Поволжье, значит тепло ещё будет, укройте землю агроспаном вокруг и гортензию - чтобы прижилась на 100%, посмотрите на червяков у вас, плюс Гисметео на месяц, но червяки в Земле - лучший прогноз, покопайте у себя землю - гляньте, есть они у вас или ушли в глубину

Это гортань какая то?