у моркови ботва посохла- пожухла, может, выкопать уже?

да.. поспела.. я не жду пока ботва засохнет .. морковь может начать заново расти ..покроется белыми чечвичками и станет мохнатой.. как потом такую есть и хранить.

полей пока тепло - она сочнее будет и не завянет быстро

Морковь без ботвы лишается процесса фотосинтеза. То что корнеплод уже сформировался чисто внешне это ещё не показатель его качества. А самое ценное качество, накопление каротиноидов, которые активней всего начинают генерироваться с началом похолодания. (Природная особенность растений перед зимой накапливать в себе запас пластических веществ.) Без ботвы эти процессы невозможны. Причины увядания различные начиная от вредителей и болезней заканчивая несвоевременными подкормками и засушливым периодом.
Держать такую морковь на грядке бессмысленно. Скорей всего она вновь в вегетативную фазу перейдёт и лишиться части так нужных внутренних ресурсов.

Я в прошлую субботу уже выкопал пока погода была

Сюда зайдём:
https://www.liveinternet.ru/users/tigritza/post417181221/
Сие прочтём:
"Обратите внимание на признаки поражения огородных культур клопами".

Ненуачё, а вдруг да и... Вы ж о том не сказали.
А остальное Вам уже рассказали.
И поливать не советую. Сразу убрать, впередее паровозного дыма.
И подсушить, подсушить.
Влага же, если нужна, из песочка наберётся.

Далее:
У нескольких морквин верхушки отпятакать да и посадить в землю в горшочки на балконе или на окне.
Температура-то у Вас - ого-го какая!
Пусть морква листочки даст, а Вы их: ням-ням.

Ненуачё, мы, слоники, "ням-ням", мы, слоники, морковку лю-юбим!
А польёте на грядке - загниёт, проопадёт. Жа-алко.

я выкопала неделю назад. С погодой непонятно что, и все пришлось убирать раньше.