Можно ли под зиму сейчас садить морковь и свеклу, взойдет ли весной?

Садить можно. Взойдёт.
Только всходы будут редкими чахлыми и урожай созреет в одно время с весенним посевом.

Смысла нет Сорняки растут быстрее и все забьют

морковь можно
свеклу у нас никто не сеет

морковь можно... но лучше весной... при подзимнем посеве она не важная получается...

Под зиму многое можно сеять. И морковь, и пастернак (и это единственный способ его вырастить!), и всякую зелень.
Кстати говоря, вам тут писали мол, сеять только ранние сорта под зиму... ну видимо человек либо этим не занимался, либо ничего у него не вышло. Под зиму сеют только поздние сорта (типа "лосиноостровской", "осеннего короля" и т. д.) - они устойчивы к морозам. Взойдут так же, как обычная, в те же сроки, но вот урожай - тискать начнете в июле хорошо сформированную морковь, а полностью уберете - в начале августа. Только на хранение подзимняя морковь не годится - лежать не будет.
Нет, морковь не стрелкуется. Свекла - бывает.
Даже помидоры можно сеять под зиму и обойтись без рассады (серьезно - в интернете почитайте). Вот только я не знаю, на сколько это оправдано в средней полосе, когда снег может лежать до июня.

1) когда вы сеете что-то под зиму - надо учесть, что часть семян "утонет", часть померзнет, так что норму посева надо увеличить.
2) когда вы сеете с осени - надо подумать о том, что возможны заморозки без снега - значит, глубину заделки семян тоже надо увеличить
3) ну и главное что вы должны понять... если вы сеете в стылую землю, то семечко лежит там до наступления тепла.
А если вы сеете сейчас (температура ок. 0) - то семечко начнет расти. В результате зима погубит росток. Именно по этой причине многие утверждают, что при посеве под зиму многое "не всходит". На самом деле, все у них всходит. Просто под зиму и всходит, и зимой замерзает.
4) ковырять замерзшую землю - то еще удовольствие, так что грядку надо подготовить сейчас. Не просто перекопать, а начертить бороздки, и обязательно подумать чем вы семена закрывать будете - земля нужна. Ее надо либо набрать и оставить в сарае или в доме, либо непосредственно в день посева привезти покупную землю.

Можно, только нет смысла, много стрелкуется, я пре стала сажать

на семена если только. то взойдет.
а семенами не взойдет.

свеклу не советую, при попадании под весенние заморозки свекла начинает расти в стрелку, а не в корнеплод, почему и советуют посадку делать после окончания возвратных холодов

после наступления холодов - чтоб не проросла в этом году
на следующий - как повезёт

Ой, ну и советчики тут ))) Морковь как раз по мерзлой земле и сеют. Заранее делаю борозды на 2 см, заранее вёдра с землей в дом уношу, чтоб не смерзлась. Как грядка станет "дуб-дубом" в эти канавки сею, а сверху засыпаю рыхлой земелькой (что в доме стояла и не смёрзлась). Так же под зиму и петрушку, и укроп сею.
Про свеклу не скажу, не сажаю вообще.

Сейчас еще ничего не сеяла, даже чеснок еще не посажен. На улице +, земля рыхлая. Примулы вовсю цветут. Ленобласть.

Морковку только ранних сортов для летнего употребления, причем расход семян чуть не вдвое больше будет. Свеклу под зиму не сеют.
Короче- нет никакого смысла сеять под зиму.