Вредно ли мало есть? И что вреднее, переедание или недоедание? Какая вообще минимальная норма еды в день?

Зависит от силы пищеварения. Если сила больше, то еды само собой нужно будет меньше, поскольку сгорать будет "дотла". Адепты которые обладали реальной энергетической мощью, питались раз в неделю чем то вроде одной облатки ( крошечная печенюха ) И многие авторы исследований питания, приходят к выводу, что помимо собственно пищеварения материального, есть также пищеварение, - процесс накопления психической, нервной энергии.
Концентрация на переваривании психоэмоционального состояния до плотного осязаемого качества, является возможностью замены 95 процентов материальной пищи. Само собой играет роль опытность такого "самому себе повара" психической энергии. При чем есть также и увязывается и отделяется дыхание, как с одной стороны накопление СО2 как регулятора высшей нервной деятельности, а с другой стороны рассмотренного в качестве строительного материала. Так что в промежутке материала и психики есть дыхание. Выход на такой уровень, микропитания материальным и эндогенного ( внутреннего ) дыхания позволяет привести настройку метаболизма психической энергии. Поэтому так часто случаются срывы в "штопор" участники экспериментов с диетами. Потому что не учитывают стоящую за пределами физического основу для здоровья человека как существа как сложную многоуровневую батарею.
Процесс перехода из просто "человеческого мяса" в состояние существа чье "мясо" результат работы совокупности энергий, как проекции чего то большего, возможен ( переход) через несколько стадий- технологических связок.
Где внимание и сила перебрасываются из одного "депо" напитанного тела, в другое "депо" .Энергия накопленная в грубом плане позволяет запустить следующий "рабочий контур". Дыхание. Далее дыхание и энергия от дыхания создает предпосылки в развитии метаболизма психики, а психика уже влияет на знание о теле. Новое знание о теле приводит к новому витку выбора питания тела. Энергия снова копится в теле затем чтобы сформировать новое знание о дыхании. Таких перебросок внимания необходимо сделать несколько раз, чтобы образовалась плотная связка. Одного раза недостаточно, также как недостаточно болт закрутить на один виток. Чем и отличаются "реальные пацаны" от недорослей, тем что планируют и закручивают связку.

Нужно есть помалу, но почаще и соблюдать совместимость продуктов по Шелтону или Семеновой

Переедание конечно вреднее. а норм универсальных быть не может. все люди имеют разную конституцию. рост .телосложение и т. д.

Количество пищи регулируется только чувством голода с учётом питания - досыта и является нормой. Если при этом возникает недоедание или переедание, то пища - некачественная.

все хорошо в меру