Чем конкретно вреден глутамат натрия? Вреден ли он в небольших количествах?

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в количествах, представляющихся разумными.
Негативное влияние на организм млекопитающего было показано в исследовании японского университета Хиросаки под руководством Хироси Огуро при кормлении крыс глутаматом натрия в количестве 20 % сухого веса от всей потребляемой пищи, было обнаружено потеря зрения и истончение сетчатки глаз. Было обнаружено высокое содержание глутамата натрия во внутриглазной жидкости, омывающей сетчатку. Глутамат натрия в исследовании связывался с рецепторами клеток сетчатки глаза, разрушая их и вызывая вторичные реакции, уменьшающие способность остальных клеток проводить электрические сигналы. Огуро признаёт, что были использованы большие количества глутамата натрия, на несколько порядков превышающие возможное количество при обычном потреблении. «Потребление в меньших количествах допустимо» , — утверждает он. Он также утверждает, что эти находки могут объяснить, почему в восточной Азии часто встречается глаукома с нормальным внутриглазным давлением — заболевание, которое приводит к слепоте без характерного повышения внутриглазного давления. Этим может объясняться то, что глаукома с нормальным внутриглазным давлением обычно не развивается у людей до 40 лет. Однако столь большие количества многократно превышают количество вещества, используемого в пище, поставленные условия невозможно перенести на людей. Также нет никаких научных свидетельств того, что продолжительное употребление в пищу глутамата натрия людьми в умеренных количествах может привести к физиологическим расстройствам.
Также высокие концентрации глутамата способны вызывать окислительный стресс и оказывать гепатотоксическое действие.
Согласно исследованию «The INTERMAP Cooperative Research Group», проведённому на 752 здоровых жителях Китая (из них почти половина — женщины) в возрасте 40—59 лет, случайным образом отобранных из трех деревень на севере и юге Китая, приём глутамата натрия увеличивает вероятность иметь избыточный вес. Схожим исследованием, проведённым позднее, установлено, что употребление в пищу глутамата натрия не ведёт к увеличению веса. LD50 (полулетальная доза) глутамата натрия для крыс и мышей составляет 15-18 граммов на килограмм массы тела. Для сравнения, LD50 поваренной соли для крыс и мышей составляет 3-4 грамма на килограмм.
При этом, по данным кохрановского сотрудничества, на 2012 год было проведено недостаточно обширное исследование возможной связи между MSG и астмой; по предварительным данным уменьшение потребления MSG не влияет на хроническую астму
http://ru.wikipedia.org/wiki/Глутамат_натрия#.D0.92.D0.BE.D0.B7.D0.B4.D0.B5.D0.B9.D1.81.D1.82.D0.B2.D0.B8.D0.B5_.D0.BD.D0.B0_.D0.BE.D1.80.D0.B3.D0.B0.D0.BD.D0.B8.D0.B7.D0.BC

Если человек съест один раз продукт с искусственным глютаматом натрия, то ничего не случится, а если это будет регулярно, то желудочно-кишечный тракт будет работать с неполадками. Опасен глютамат натрия не только для детей, но и для взрослых. Человек солит еду, которая и так может содержать глютамат натрия, количество потребляемой соли увеличивается, что неблагоприятно скажется на организме.
Артериальное давление повышается, если человек употребляет много соли, так как соль задерживает воду, увеличивая нагрузку на сердце. Когда вы покупаете продукты в магазине, то обратите внимание на содержание в них Е621,это и есть глютамат натрия.

Выработкой инсулина.
Постепенно организм теряет чувствительность к инсулину.

Он не вреден, но люди, которые часто его употребляют, перестают чувствовать вкус продуктов без этой приправы.
привычка возникает.