Для приготовления нам нужно: Баклажаны 2-3 шт. Помидоры 3-5 шт. Перец острый 1-3 шт. по желанию (можно заменить на сладкий) Лук репчатый 1 шт. Чеснок 3-4 зубкаСыр пармезан 100 гр. Сыр моцарелла 125 гр. Масло оливковое 30 мл. Томатная паста 1 ст. ложка.
Подготавливаем продукты.
Баклажаны нарезаем кружочками толщиной около 5-7 мм.
Для того чтобы убрать из баклажан излишнюю пикантность мы посыпаем кружочки солью и оставляем на несколько минут, после - соль смываем водой.
Моем помидорки у перца удаляем семена и плодоножку.
Наливаем в сковороду оливковое масло.
Лук нарезаем соломкой и обжариваем в разогретом масле до золотистого цвета.
Пока лук обжаривается мы натираем помидор на терке, шкурку помидора - выбрасываем.
Добавляем натертый помидор к луку.
Так как мы готовим нашу запеканку поздней осенью и вкусных помидор уже не купить, то мы добавим в сковороду столовую ложку томатной пасты.
Даем закипеть и тушим помидоры с луком минут 7-8.
Противень застилаем бумагой для запекания. На противень выкладываем в один слой колечки баклажан. Сбрызгиваем баклажаны оливковым маслом.
Отправляем баклажаны в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Мелко режем острый перец.
Нарезаем чеснок.
Добавляем перец и чеснок в сковороду к помидорам. Перемешиваем и тушим еще минут 5-7.
Натираем на крупной терке моцареллу, а пармезан на мелкой.
Наши баклажанчики подрумянились. Достаем баклажаны из духовки.
Начинаем складывать нашу запеканку. На дно емкости для запекания бросаем немного моцареллы.
Добавляем немного томатного пюре.
Поверх пюре выкладываем в один слой колечки баклажан.
Повторяем: немного моцареллы, немного томатного пюре. Так делаем столько слоев пока не кончатся ингредиенты.
Сверху последний слой должен быть из томатного пюре. Посыпаем все сверху тертым пармезаном.
Накрываем крышкой (можно фольгой) и отправляем в духовку при 150 градусах на 25 минут.
Баклажаны запеченные с сыром и помидорами готовы. Если делать несколько операций одновременно, то время затраченное на приготовление этого блюда составит чуть больше часа.
Нарезаем запеканку на порционные куски и лопаткой выкладываем на тарелки. В моем случае запеканка получилась достаточно острой, но я такую и хотел.
