Как может быть кислой сырая капуста? Чем отличаются щи от супа или борща?

Кислая сырая - имеется в виду не вареная. Щи и борщ - одни из разновидностей супа. В борще есть свекла, в щах её нет.

Сырая - в смысле не прошедшая термообработку.
Любые щи - это суп, но не любой суп - это щи. С борщом то же самое. И щи, и борщ - это супы. Борщ со свеклой, щи без свеклы. Щи можно варить со свежей капустой, а можно с квашеной, тогда будут кислые щи. Борщ обычно со свежей капустой, но некоторые варят и с квашеной. Для обоих супов можно брать свежую и квашеную капусту пополам... кто как любит, короче.

Кислая капуста - рубленая квашеная капуста.
Борщ - это разновидность мясного (или же вегетарианского) супа, который готовится с добавлением такого овоща, как свекла. Именно упомянутый продукт придает бульону ярко-красный или даже бордовый цвет.
Щи - это национальное русское блюдо, разновидность мясного (или вегетарианского) заправочного бульона.
Отличие их заключается не только в цвете бульона, но и в способе приготовления. Красный суп требует больше ингредиентов, времени и сил.

Квашеная капуста .

Капуста квашеная. Первые блюда- овощные- супы- щи- борщи. В супах капусты нет, в щах нет свеклы.

Ну, она же не вареная, эта капуста, верно? Не жаренная. Она сырая, просто с солью постояла и забродила.

Не сырая капуста, а серая. Он получаются когда квасили зеленые листья капусты. Это была основная еда небогатых крестьян. Насчет борщей, щей и супов есть разногласия. Украинцы все в принципе называют борщем. Я сильно удивилась когда сиделка моей мамы сказала, что сварила зимний борщ. А оказалось, что это была куриная лапша.

Сырая, в смысле - не варёная/тушёная.

Кислой бывает квашеная капуста а не сырая