Хозяйки. В рецепте: поджарить говядину на сковородке до золотистой корочки. У меня же она сейчас дала так сок, что...

Даже не на горячую, а на раскаленную сковородку:) ) Чтоб поверхность мяса мгновенно запеклась и закупорила поры для вытекания сока. С этой же целью мясо обваливают во всяких яйцах, муке и сухарях - чтоб закупорить и не дать вытечь соку.

Ну основные советы уже дали.
Главное солите в самом конце.
Если посолить в начале, то мясо отдаст сковородке весь свой сок.
Может получиться подошва.

Масло сразу не надо было добавлять и обсушить мясо полотенцем, прежде чем на сковороду класть, н у да ладно. Крышкой не закрывайте, как только выипит вся жидкость-добавьте масла и пожарьте.

Выпаривайте сок, а потом поджарите.

надо было на ГОРЯЧУЮ сковородку мясо класть, а не на холодную или тёпленькую!)

Маленько подождите, выпарится сок, мясо начнет жариться. А вообще, чтоб корочка сразу образовалась, надо мясо кидать на сильно разогретую сковороду в раскаленное масло.

В следующий раз просто сделайте панировку (мукой или сухарями) , а сейчас уже поздно исправлять - сок из мяса вытек..

надо разогреть посильнее - тогда корочка сразу образуется.

мясо наверно было размороженное? вот по этому и сок дает. лучше готовить из охлажденного мяса, там и корочки золотистые будут! а теперь выпаривайте воду!

А Вы не обсушили кусочки перед жаркой? Чтобы не терять сок, лучше обсушить кусочки салфеткой.

Сделайте сильнее огонь. Ждите, сок выпарится. Дожаривайте до золотистой корочки.