как готовить борщ

БОРЩ
Ингредиенты:
(на 1 порцию) свекла 100 г, капуста 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, масло сливочное или маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
Приготовление
Существует два способа приготовления борща.

Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2—3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушить 30—40 минут, молодую — 10— 15 минут.
В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20—30 минут. За о — 10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец), посолить.
Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить 1,5—2,5 часа.
Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы) , добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15—20 минут, после чего процедить.
Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща.

Второй способ. Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус.
Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе.
Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.
Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

Я готовлю так. Вначале привариваю свиные рёбрышки. В это время на смазанную и разогретую сковороду выливаю баночку помидоров в собственном соку, разминаю до однородности, туда нарезаю соломкой: свеклу, морковь, лук, чеснок, перец. Тушу. Когда мясо почти готово, кладу картофель и овощи. В последнюю очередь - капуста: люблю, чтобы при еде похрустывала. Все специи: соль, перец, укроп, лавровый лист, лимонную кислоту, сахар - по вкусу.

В банках готовые бывают... Смешать с тушенкой и вскипятить...)))))))) Главное потом зеленью посыпать и сметанки положить...) Можно за свой шедевр выдавать!...)))))

крутой кипяток наливаете с красную миску, и вуаля. . настоящий украинский борщец!

Настоящий борщ готовится долго.
Сначала варится мясо с косточкой. Остужается, кость- выкинуть, мясо нарезать и в бульон.
Добавить мелко порезанный лук, половину натёртой на крупной тёрке морковки, и треть натёртой на крупной тёрке свеклу.
Поварить.
Картошку почистить, нарезать брусочками, добавить к овощам и мясу.
Сделать зажарку - немного мелко порезанного лука, морковку - ну крупной тёрке, свеклу - на крупной тёрке, очищенные и порезанные мелко корешки петрушки, очищенный от сердцевимны красный сладкий болгарский перец - я люблю много, летом - много помидор, зимой - томатную пасту - поджарить на сковороде с подсолнечным маслом рафинированным, помешвая.
В самом конце влить немного уксуса, цвет будет ярким. Зажарку отставить.
Когда картошка почти готова - добавить мелко порезанную или потёртую на шинковке капусту.
Посолить, добавить 1 чайную ложку сахара.
Закиит, добавить специи, зажарку, зелень, которую любите - я добавляю укроп.
Закипит с зажаркой - выключить, накрыть крышкой, дать настояться.
Подавать со сметаной.
Если любите, в самом конце, вместе с хажаркой добавьте чеснок, продавленный через давилку.
Я не люблю и не добавляю.
Борщ должен быть густым, что б в нём стояла ложка.