холодец! какой основной показатель того что мясо сварилось и холодец застынет без всякого желантина? все советуют варить

я ваила свиные ножки часа полтора и все хорошо

смысл холодца - в варке хрящей, чтобы желатин натуральный из суставов в бульон перешёл, чтобы свои кости и хрящи укреплять.. .

мяса и так можно наесться, да того эффекта нет
Холодец варят для здоровья, чтобы гибкий позвоночник был

А я кладу в холодец, кроме свиного копытца, говяжью "качалочку",
и всегда застывает отлично без всякого желатина.

чем больше хрящиков и чем дольше варите- застынет без всякого желатина

Белки мясо не теряет. И варить холодец надо 6 часов.

Долго надо варить, чтобы желирующие вещества из кости в бульон перешли.

Я томлю холодец на крошечном огне не меньше 12-ти часов, иногда и больше. Застывает и без желатина.
Но только мяса для холодца не достаточно. Нужны кости, хрящи.

есть такие специальные кости на холодец, булдышки называются.
вот с ними холодец 100% застынет, это суставы бедренные.

Жена сказала не так .

Если беспокоитесь за мясо, вытащите его и варите ножки, голову и что вас там еще для холодца . дальше. Если будете мало варить, то без желатина не обойтись. а это уже не холодец.

пальцы склеелись? ГОТОВ бабушка всегда так проверяла

Так-то оно так, но поймите, то вещество, какое и способствует просто замечательному застыванию, как раз таки и вываривается из костей за период 2-3 часов варки. Да и сваренное вкрутую мясо все же лучше для такого блюда как холодец, нежели нормально жующееся. Как например, для гуляша.