Подскажите проверенные рецепты закруток на зиму

Консервирование огурцов без уксуса проходит в два этапа. Без уксуса они потому, что огурчики квасятся и кислоты при этом выделяется достаточно. Получаются соленые квашенные огурцы. На вкус они напоминают бочковые. Для засолки выбираем небольшие свежие, качественные огурцы.

Ингредиенты:
огурцы;
зелень;
перец стручковый горький;
вода;
соль;
перец черный горошек.
Приготовление:
Огурцы тщательно помыть в холодной воде и замочить их на пару часов.

Зелень (большой укроп, листья или корень хрена, листья смородины ...) хорошо помыть и разложить в емкости, где будете квасить огурцы.
Я для закваски беру посуду побольше (кастрюлю, банки на 3 литра) . А уже консервировать беру литровые банки.
Также разложить кусочки горького перца.

На 1 литр воды норма - 50гр. соли. Это 2 столовых ложки с большой горкой или полная рюмка в 50 грамм Если соль "экстра" то надо немного меньше. Растворяем соль в холодной воде.
КИПЯТИТЬ НЕ НАДО!! !
На 1 банку огурцов в 3 литра идет 1,5 литра рассола.

Раскладываем огурцы в банки и кастрюли и заливаем рассолом. В кастрюле огурцы надо "придавить". Лучше положить тарелку и поставить что-нибудь тяжелое. Огурцы должны находится полностью в воде.

Банки накрыть крышками и поставить в темное место. Я ставлю под стол и накрываю бумагой.

ПЕРВЫЙ ЭТАП ЗАКОНЧЕН.

ЭТАП ВТОРОЙ!
Огурцы должны "созреть"( поменять цвет, приобрести вкус соленых огурцов, рассол слегка помутнел) . Если вы засолили огурцы в субботу днем, консервировать их будем во вторник.
Если в квартире меньше 25 градусов, то нужно 3-4 суток.
Передерживать тоже не стоит, огурчики перекиснут и даже могут начать портиться.

Консервирование.
Рассол сливаем в кастрюлю, в которой он будет кипеть.
Огурцы выкладываем в свободную посуду и промываем.
Зелень выбрасываем.

Складываем огурцы в чистые банки ( мне удобно банки на 1 литр) . В каждую банку кладем 2-3 горошины перца.

Когда рассол закипит, заливаем им огурчики. Лучше это сделать, когда банки уже стоят в посуде с горячей водой для стерилизации.

Накрываем банки прокипяченными крышками и стерилизуем 7-10 минут. Закатываем банки и перевернув укутываем. Остывшие банки ставим в место для хранения. Я храню соленые огурцы на кухне.

Проверенный рецепт, закрутки пользуются большим спросом среди моей родни, съедаются с бешеной скоростью! Универсальный рассол, подходит и для огурцов и для помидоров и ассорти:
На банку 1,5 литра идет:
2 лаврушки
2 горошинки черного перца
2 листа черной смородины
Половинка листа хрена
3-4 венчика укропа
кусочек острого перца
1 лист сельдерея
Свежие огурцы промываю или даже замачиваю в воде на ночь. В подготовленную банку укладываю приправу и плотно кладу огурцы. Крутой кипяток заливаю в банку, накрываю крышкой и даю постоять 15-20 минут. Затем воду сливаю, а в банку наливаю 2 ст. л. уксуса 9%, а в воду для следующей заливки добавляю соль и сахар (по полторы ст. ложки на банку) Еще раз кипячу уже эту воду и полученным маринадом заливаю огурцы и закручиваю крышкой. Ну и переворачиваю банку и укутываю одеялом.