при продаже квартиры документы подписывают все кто прописан в этой квартире или только собственник?

только собственник.

Договор купли-продажи подписывают только собственники. Люди, прописанные в квартире к собственности отношения не имеют, их согласия на продажу не требуется. Но, если ваш муж был прописан в этой квартире на момент приватизации и отказался от неё , он сохраняет право проживания в этой квартире несмотря на смену собственника.

ничего ваш муж сделать не может
собственник вправе распоряжаться по своему усмотрению
никто не будет спрашивать согласие зарегистрированных на продажу квартиры
(сами посудите с чего это вдруг если у вас есть кофточка и вы хотите ее продать, то при продаже должны спросить разрешение у сестры, которая пару раз эту кофточку надевала)

право распоряжения принадлежит только собственнику.
не собственник не решает такие вопросы, значит подписи его не надо.

Подписи мужа Вашего действительно не нужно, но при этом, очень важно, как у матери в собственности оказалась квартира. Если она сама приобретала ее или получила по дарению или завещанию и только потом зарегистрировала сына, то он вообще не у дел. Если же, квартира была приватизирована, и на момент приватизации, сын был зарегистрирован на данной площади, при этом подписал отказ от приватизации, то право на проживание на площади на данной площади у него пожизненное. Поэтому, мать обязана будет обеспечить его площадью, в случае продажи.

1. Она может в судебном порядке его просто выписать из этой квартиры.
2. Его соглдасия на продажу квартиры не требуется.

Покупатели могут потребовать снижение цены за квартиру.

Мы закладываем по 200тыс руб. под каждого прописанного.

Их подпись не нужна.

Договор купли-продажи подписывает только собственник объекта.

У Вашего мужа может иметься право бессрочного пользования этой квартирой, если при приватизации этой квартиры он был там зарегистрирован и давал нотариальный отказ от приватизации. В этом случае он может добровольно не сниматься с регистрационного учета, и даже в судебном порядке весьма-весьма проблематично снять его с регистрации при смене собственника квартиры. Умные покупатели вряд ли будут покупать квартиру с "левым" проживающим.

А вот если Ваш муж никак не связан с отказом от приватизации, а квартиру свекровь купила или получила в дар или по наследству, то новый собственник при обращении в суд с регистрации его снимет. Вопрос: захочет ли покупатель связываться с судом?