в каком документе видно, кто является собственниками жилья? Может ли человек, временно снятый с регистрационного

Факт регистрации НЕ дает права на проживание.
Право на проживание дают право собственности или договор найма жилого помещения. Также право на проживание имеют члены семьи собственника (при его согласии) .
А если человек права собственности не имеет и не зарегистрирован, то претендовать он может хоть на царский трон, но права на проживание он не имеет.

1. Свидетелство о регисрации права ФРС
2. Нет такого понятия "временно снятый"

В свидетельстве о праве собственности расписаны доли всех членов семьи, кто имеет право на собственность

Собственник обязательно указан в свидетельстве о регистрации права собственности.
Переход права собственности на жилое помещение к другому лицу является основанием для прекращения права пользования этим жилым помещением членами семьи прежнего собственника. Но и из этого правила, установленного ч. 2 ст. 292 ГК РФ, имеется целый ряд исключений

если гражданин вписан в договор соц. найма, соответственно был зарегистрирован по месту жительства, и временно отсутствовал в местах лишения свободы или лечения, то указанные обстоятельства не являются основанием лишения жилища. Если квартира была приватизирована и гражданин отказался в пользу других участников приватизации, за ним сохраняется право бессрочного проживания, вне зависимости его временного отсутствия и места пребывания.
Было бы например странным, что военнообязанных призыванных для воинской повинности и у которых снимают регистрацию, лишали бы жилища после окончания службы.

Да.

Из выписки из Единого государственного реестра прав на недвижимое имущество Вы можете узнать всех собственников жилого помещения