когда нужно отдавать деньги при покупке квартиры?

Куда пойдем заключать договор?
Вообще передача денег это исполнение обязательства по договору. и не может быть исполнения, если самого договора еще нет- не заключен.
Так к юристу- оформлять договор в простой письм. форме- согласовать все существ. условия договора. порядок и сроки исполнения обязательств по договору: передача денег и передача квартиры, порядок и основания расторжения договора, санкции за нарушение сроков исполнения обязательств. Согласовали все существ. условия договора и оформили в простой письм. форме и подписали стороны- значит заключили договор.
далее действовать в соотв. с договором. Регить переход права собственности на покупателя в упр. Росреестра по месту нахождения недвижимости.
А порядок расчетов по договору м. б. разный. см. как согласуете в договоре. м. б. наличный (в руки по расписке или через ячейку банка) , безналичный ( перечисление на счет продавца, или аккредитив) , можно всю сумму, можно частями, после закл. договора, но до регистр. перехода права, можно после рег. перехода права.
Аккредитив оптим. способ для двух сторон, ИМХО. и деньги всю сумму перечисляет покупатель, но продавец получит только после рег. перехода права собственности и передачи квартиры по акту.

Ничего никуда переводить нельзя. Только через банковскую ячейку и лучше в присутствии нотариуса или адвоката.

Депозит нотариуса.

В момент подписания договора, если конечно в договоре именно так и написано...

вы правильно думаете
лучше воспользоваться советами, которые вам уже дали, например использовать для этих целей банковскую ячейку

В любом случае обязательно оформите расписку о получении денег у нотариуса. Вы предложите это продавцу и сразу поймете собирается ли он вас кинуть. Но расписочку все же возьмите. Деньги счет любят!

Только банковская ячейка!! ! Или депозитные счета нотариуса банка, независимого посредника, лучше юриста.

Только через депозит!!!

Как в договоре купли-продажи написано так и делайте.