Как можно передать деньги за покупку квартиры через сбербанк ?

Вы должны расчитаться таким образом, каким это указано в вашем договоре. Если там не предусмотрен безналичный расчет -то делать этого нельзя. Перевод имеет смысл делать, когда такой порядок расчетов оговорен в вашем договоре и когда и у вас и у продавца открыты счета в сбербанке, тогда перевод возможен без взимания комиссии, соответственно вы должны знать реквизиты счета продавца.
Оптимальным вариантом был бы расчет через банковскую ячейку, но такой способ расчета не предусмотрен вашим договором.

если вы знаете р\с продавца, то можете просто перечислить эти деньги со своего р\с, причем из любого банка. это может быть и сбер.

На сколько я поняла, Вы являетесь Покупателем, договор купли-продажи оформлен и сдан в ФРС, скоро надо будет получать Свидетельство, а оставшуюся сумму, Вы до сих пор Продавцу не передали - правильно? Тогда не очень понятно, в чем смысл Ваших переживаний? Это ему надо переживать, хотя и ему - смысла нет.. . ведь большинство наших сограждан, такие как Вы - порядочные и честные. Прочтешь такое - сразу жить хочется и вера в людей появляется.. . Положите их в депозитную ячейку в банк, а в перечне лиц, которые имеют право на доступ к ячейке, укажите его или доверенное лицо, или обоих сразу, для успокоения совести.. . и живите дальше, сами объявятся.... Удачи!

Ваше дело, получить свидетельство о регистрации квартиры на ваше имя.
Если деньги им не нужны - это их проблемы...

Пошлите лично продавцу телеграмму. в которой сообщите, что он может в любое время приехать за оплатой за проданную им квартиру. Укажите сумму. Телеграмму пошлите с уведомлением, получите копию телеграммы и храните эти док-ты как зиницу ока! А деньги не тратьте. положите в банк на свой счёт.

Узнать в банке если есть возможность о перечислении денег с отсрочкой, по принципу действий с банковской ячейкой

перечислить на его счет...