подскажите пожалуйста по сделкам с недвижимостью

Договор считается заключенным с момента подписания, расторгнуть можно по соглашению (если договор не исполнен) , решению суда (нужны существенные основания) . Приостановить может.
Государственная регистрация прав может быть приостановлена не более чем на три месяца на основании поступившего в орган, осуществляющий государственную регистрацию прав, заявления в письменной форме правообладателя, стороны или сторон сделки либо уполномоченного им или ими на то лица при наличии у него надлежаще оформленной доверенности. В заявлении указываются причины, послужившие основанием для приостановления государственной регистрации прав, и срок, необходимый для такого приостановления. Поступление в орган, осуществляющий государственную регистрацию прав, заявления о приостановлении государственной регистрации прав прерывает течение срока, установленного пунктом 3 статьи 13 настоящего Федерального закона. Срок, истекший до поступления указанного заявления, не засчитывается в новый срок.
Государственная регистрация прав может быть приостановлена государственным регистратором на срок не более чем месяц на основании поступившего в орган, осуществляющий государственную регистрацию прав, заявления в письменной форме одной из сторон договора о возврате документов без проведения государственной регистрации прав в случае, если другая сторона договора не обращалась с указанным заявлением. Если в течение этого срока не будут устранены причины, препятствующие государственной регистрации прав, государственный регистратор обязан отказать сторонам договора в государственной регистрации прав и сделать об этом соответствующую запись в книге учета документов.
Указанные заявления могут быть представлены в орган, осуществляющий государственную регистрацию прав, посредством почтового отправления с объявленной ценностью при его пересылке, с описью вложения и уведомлением о вручении. В этом случае подлинность подписи заявителя на указанных заявлениях должна быть засвидетельствована в нотариальном порядке и, если заявителем является уполномоченное правообладателем, стороной или сторонами сделки лицо, к указанному заявлению должна быть приложена надлежаще оформленная доверенность.
В день принятия решения о приостановлении государственной регистрации прав государственный регистратор обязан уведомить в письменной форме стороны договора о приостановлении государственной регистрации прав и об основаниях принятия такого решения.
Правила настоящего пункта не применяются к государственной регистрации прав, связанных с отчуждением или обременением жилого помещения, если оно приобретается с использованием кредитных средств банка или иной кредитной организации либо средств целевого займа, предоставленного другим юридическим лицом. Приостановление государственной регистрации прав или отказ в такой регистрации в этом случае допускается только на основании совместного заявления сторон сделки с приложением документа, выражающего согласие на это кредитора (заимодавца) .

Расторгнуть сделку теперь можно в течение полу года через суд, сам продавец сделать уже ничего не сможет. так что если сомниватесь, деньги пока не тратьте.

Мне нравится фраза"Продавец неохотно продавал квартиру" Как вы это поняли? Он вам прямо об этом говорил? Или вы сами сделали такой вывод? Зачем тогда покупать такую квартиру? Пойти и расторгнуть сделку он не может, может только приостановить, указав для этого серьезную причину - неполучение денег от вас... Вы же с ним расчитались? Полностью? и расписки у вас все на руках? Тогда переживать не о чем ...

Продавец может пойти в регпалату и написать заявление о расторжении сделки (но должен написать какую-то причину-например, не получил денег) .
НО Росреестр (регпалата) в таком случае регистрацию может только ПРИостановить на срок до 3 месяцев. Если в этот срок к ним не поступт аналогичное заявление от покупателя (то есть Вас) или если не поступит какое-то решение суда в пользу покупателя (ну это очень маловероятно), тогда право собственности будет зарегистрировано на покупателя.
Так что без Вас фиг у него что получится.
Чтобы не сидеть и не трястись так-разумно расчеты производить через банковскую ячейку (как делают многие). Деньги закладываются туда покупателем в присутствии продавца ДО подписания договора, а открывается ячейка и деньги получает продавец после получения документов с регистрации. Там много нюансов, но суть одна-не зарегистрировали-не получили денег.

Так а расписку он написал, что деньги от вас получил?

Нет, без Вас продавец ничего сделать не может. В договоре купли-продажи оговариваются условия сделки, т. е. там прописано, что деньги продавец получил. До регистрации договора только вы вдвоём можете прийти в регпалату и написать заявление о приостановке или отмене регистрации, да и то, только в течение первой недели нахождения документов в регистрирующем органе, потому что, как правило, свидетельства о госрегистрации уже бывают готовы в это время.

Вы можете рассторгнуть договор, , продавец нет.