Хотим купить квартиру. Как лучше оформить - в долевую собственность или только на одного из супругов?

Налоговый вычет получите в размере 260 тыс. руб на каждого ( всего 520 тыс. руб), если оформите в долевую собственность ( по 1/2) и квартира стоит 4 млн. руб. и более .. См. ст. 220 НК РФ..

Если брак зарегистрирован-без разницы как покупать и на кого оформлять, все равно она будет в общей собственности супругов. На детей оформлять доли не стоит, в последующем будет много мороки с опекой, если вдруг соберетесь продавать до совершеннолетия детей, да и непонятно как сложатся ваши отношения когда дети вырастут.

В долевую--муж, жена; детям --не выделять.

Множество аспектов, включая особенности налогообложения, видоизменение права распоряжения долями, особенности раздела СНИ в случае расторжения брака (сугубо заблуждаются те, кто говорит, что разницы нет), особенности распоряжения долями несовершеннолетних и т. д.

Для принятия наиболее рационального решения, следует планировать будущие сделки с недвижимостью на годы вперёд (именно это в первую очередь и предложит вам сделать опытный и не ленивый юрист, который, в дальнейшем, скорректирует ваши настоящие сделки с учётом ваших планов на будущее).
На юристе экономить глупо, т. к. одни только налоговые аспекты стоят сотни тысяч руб, которые вы можете либо законно сберечь, либо быть обязанными к их уплате в бюджет. Остальное - ещё дороже.

можно в долях на супругов, можно на одного из супругов, тогда необходимо нотариальное согласие другого супруга, на детей лучше не оформлять, чтобы в дальнейшем не было проблем с продажей (разрешение опеки)

лучше на себя)

Если ребенку выделить, то потом могут быть проблемы при продаже. Нужно будет с опекой решать, если не ошибаюсь.