Важна ли дата изготовления ВодоСчётчика при установке в квартире? Электро- - 2 года, хоть и не ясно почему.

Дата изготовления конечно важна с точки зрения срока гарантии, но как правило, со счетчиками ничего не происходит. Поэтому есть более важные показатели - межповерочный интервал и дата поверки. Почитать про них подробнее можно тут: https://ecepu.ru/potrebitelyu/press/kak-vyibrat-schetchik-vodyi

срок годности начинается в день его изготовления

На основании Федерального закона от 23 ноября № 261-ФЗ «Об энергосбережении и о повышении энергетической эффективности и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации», согласно которому собственники жилья должны установить счетчики учета потребляемых воды, отопления, газа. Законодательством предусмотрено, что люди, не установившие счетчики до 2017 года, не будут оштрафованы или подвергнуты каким либо формам административного наказания. Просто, начиная с 2015 года, тарифы ЖКХ оплачиваются по нормативам с повышенным коэффициентом.
В соответствии с действующим законодательством (постановление Правительства РФ от 23.05.2006 N 306 "Об утверждении Правил установления и определения нормативов потребления коммунальных услуг") установлены следующие повышающие коэффициенты при оплате за горячую и холодную воду без счетчиков:
с 1 января 2015 г. по 30 июня 2015 г. - 1,1;
с 1 июля 2016 г. по 31 декабря 2016 г. - 1,5;
с 2017 года - 1,6.
При этом указанные коэффициенты возможно применять только в случае наличия технической возможности установки соответствующих приборов учета.
Кроме того, управляющие компании могут устанавливать счетчики и без согласия жильца, взыскивая с него средства за установку в судебном порядке.
Дата изготовления любого Счётчика очень важна, срок начинается в день его изготовления и годен счетчик до ближайшей поверки

Да, важна есть такое понятие как срок эксплуатации а он начинается с даты изготовления, и после того как истечет срок эксплуатации прибора, обычно никто не поставит что прибор прошел . Поверку на месте не снимая его вам нужно тащить и снимать в специализированную организацию, если счетчик стоит дома, на предприятие это несколько проще

Да, важна. Через 3 года менять будешь

Менять не будешь, а сроки поверки указаны в его паспорте. Эта процедура напрямую зависит от даты изготовления. Поверка счетчика (соответствие тех требованиям) производится на месте установки, без снятия прибора учета.
http://bouw.ru/article/poverka-schetchikov-holodnoy-i-goryachey-vodi