почему нельзя иметь две трудовые книжки?

Можно. Только никчему это. Вам же потом в Пенсионном фонде придется помучится. Они примут только одну трудовую. А взносы в Пенсионный фонд идут от всех Ваших официальных работодателей. В основном, при приеме на работу не изучают с пристрастием Вашу трудовую книжку. Собеседование и дальнейший прием на работу ориентируется на резюме, где описаны не Ваши места работы и должность, а Ваш опыт и умения.

Почему нельзя? у меня две, например

можно

Можно и 2 и более. У меня первая кончилась, а вкладыша не было и мне завели вторую, только на корочке - обложке написали, что продолжение тр. книжки №8888. А у нашей машинистки ещё и вкладыш во второй книжке. Он такой же как новая книжка только без корочки.
Проблемы с этими многочисленными книжками начнутся позднее, это когда на пенсию оформляться будете. От вас могут попросить подтверждение подлинности и действительности работы на предприятиях вписанных в трудовую. То есть вы вынуждены будете у предприятий в реальное время взять копии приказов о вашей работе и справки о выплатах.
А черех много лет если ещё те предприятия будут ли существовать...

За это Вас не арестуют. В ТК РФ предусмотрена одна трудовая книжка, которая ведется по основному месту работы.

Ну, почему же нельзя? ! Можно, если уж так хочется! Но приготовьтесь к лишним вопросам от работодателей и проблемам в ПФР.

это не предусмотрено законом

Кто сказал, что нельзя? Только чтобы трудовой стаж в одной книжке не накладывался на другой, т. к все равно не будет засчитан