В течение какого времени работник может отказаться от работы и забрать свои документы, чтобы им не был дан ход?

Если Вы передумали работать в данной организации и хотите уволиться в первый же рабочий день, то в принципе, можете зайти в отдел кадров и сказать об этом (своему начальнику в первую очередь) . Приказ о приеме Вас на работу аннулируют, если он уже подписан. Трудовую книжку Вам выдадут (запись делается на 5 день работы как правило) .
Если проработали больше одного дня, то на усмотрение администрации (через 14 дней или сразу) , если в трудовом договоре нет испытательного срока. Если испытательный срок указан - через 3 дня или сразу.
В принципе, если контора не большая, то могут пойти Вам на встречу и выдать назад трудовую книжку, не делая записи о приеме на работу (менее 5 дней) и аннулировать все приказы и др. документы о приеме на работу. Но в таком случае вряд ли придется рассчитывать на оплату отработанных дней.

Трудовой договор считается аннулированным, если работник не приступил к работе в день начала работы. Аннулированный трудовой договор считается не заключенным. (ст. 61 ТК РФ) , т. е. если вы в первый день работы не вышли на работу, то можете забрать документы, если вы отработали хоть один день, то увольняться будете на общих основаниях, предупредив об этом работодателя в письменном виде за 2 недели. (ст. 80 ТК РФ)

По-моему запись в трудовой должна быть сделана в течении 5 дней после поступления на работу. . А вообще, это кадровики могут точнее сказать.

Если вы не подписывали приказ о приему на работу (Статья 68. Оформление приема на работу
Прием на работу оформляется приказом (распоряжением) работодателя, изданным на основании заключенного трудового договора. Содержание приказа (распоряжения) работодателя должно соответствовать условиям заключенного трудового договора.
Приказ (распоряжение) работодателя о приеме на работу объявляется работнику под роспись в трехдневный срок со дня фактического начала работы. По требованию работника работодатель обязан выдать ему надлежаще заверенную копию указанного приказа (распоряжения). , трудовой договор с Вами не был заключен (Трудовой договор заключается в письменной форме, составляется в двух экземплярах, каждый из которых подписывается сторонами. Один экземпляр трудового договора передается работнику, другой хранится у работодателя. Получение работником экземпляра трудового договора должно подтверждаться подписью работника на экземпляре трудового договора, хранящемся у работодателя.
(в ред. Федерального закона от 30.06.2006 N 90-ФЗ) Трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его представителя. При фактическом допущении работника к работе работодатель обязан оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех рабочих дней со дня фактического допущения работника к работе) , ТО В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ. Об этом нигде не написано, но это логично надо понимать!
В случае подписания трудового договора, и если в нем был установлен испытательный срок, то ст 71 Результат испытания при приеме на работу Если в период испытания работник придет к выводу, что предложенная ему работа не является для него подходящей, то он имеет право расторгнуть трудовой договор по собственному желанию, предупредив об этом работодателя в письменной форме за три дня.
Если не установлен, то действуют правила расторжения трудового договора. ст 77. (в Вашем случае это расторжение по собственному желанию, предупредив работодателя за 2 недели- ст 80 Расторжение трудового договора по инициативе работника (по собственному желанию)
Работник имеет право расторгнуть трудовой договор, предупредив об этом работодателя в письменной форме не позднее чем за две недели, если иной срок не установлен настоящим Кодексом или иным федеральным законом. Течение указанного срока начинается на следующий день после получения работодателем заявления работника об увольнении. )

ты про увольнение или что? отказаться от работы можно по истечении 14 дней после подачи заявления об увольнении, которое необходимо зарегистрировать