Почему бояться принимать на работу без оформление трудовой????

Я хочу устроится на работу, но без оформления трудовой, так как нет желание начинать свою карьеру с должности грузчик или еще чего нибудь подобное(это в пример). Ну к примеру, меня немного пугает название фирмы или ее деятельность, я хочу осмотреться,попробовать себя в работе и т.д и т.п. Почему 95% фирм отказываются оформлять по договору подряда или совместительством??? Смысл начинать работать по трудовой, если мне может не понравится работа и условия труда и я в фирме 100% не уверен , а потом если уйду с нее будет прерываться стаж,а еще вдруг отработку 2-х недельную поставят (бесплатно). Я знаю, что трудовую можно новую купить,а старую выбросить,НО не забывайте,что в налоговой и др.органах все записи хранятся в базе на компьютере и по желанию, работодатель может узнать мои прежнии места работы и т.п Вопрос звучит так... Почему не берут на работу без оформления трудовой? И что говорить, когда спрашивают по КАКОЙ ПРИЧИНЕ вы не хотите оформлять трудовую?