Оплата отпускных...

Согласно Трудового кодекса при приеме на работу на сестру в отделе кадров ( или лицом заменяющим данную службу) обязаны были завести личную карточку ф. Т-1, в которую заносятся все приказы её касающиеся. При приеме на работу она должна была расписаться в приказе о приеме, трудовом договоре и в карточке одну подпись подтверждающую правильность личных данных (ИНН, ФИО, паспортные учеба и т. п. ) и подпись о приеме на работу. При увольнении она должна подписаться о правильности записи по увольнению на последней страничке карточки. На этой странице вносятся записи об использовании работником отпуска.
При увольнении составляется приказ о прекращении действия трудового договора ф. № Т-8 и к нему "Записка расчет при прекращении действия труд. договора ф. Т-61. В этой записке работодатель должен заполнить строку " Не использовано _____ дней отпуска". На количество этих дней и должна будет рассчитана компенсация за неиспользованный отпуск.
В Вашем случае за три года, из расчета 28 календарных дней на полный отработанный год.
Сама же компенсация рассчитывается также как отпускные- находится средняя зарплата за год делится на 29,4 и умножается на количество неиспользованного отпуска. Из этой компенсации естественно удерживается налог на доходы физических лиц 13%.

во первых почитать договор где указывется как оплачивается отпуск. есть он или нет. Если отпуск оплачиваемый то его можно отгулять а потом уволиться (что маловероятно работодатели это не любят) или компенсировать денежными средствами но из расчета должносного оклада. т. е. "белой" зарплаты