Работаю в крупной торговой сети (хотя официально она числится как ИП). Соответственно, законы внутри "сам себе режиссёр"

это не только в частных так, даже и в госучреждениях так все зависит от головы.

Я вообще без отпуска 2 года проработала, хотя с первого дня об этом знала. Уволилась - ОЧЕНЬ тяжело без этого.
КЗОТа нет, чтоб ты знала. Есть ТК. А в стаж тебе это время засчитается? Тоже не забудь выяснить.
Мой тебе совет - поработай, посмотри и обязательно посчитай, сколько зарабатываешь. А потом подумай. Летом подумай.

это не законно, но как правило частники плюют на трудовой кодекс и на все что по нему положено
У них один ответ- не нравиться увольняйся, мы легко и быстро найдем замену, а не хочешь увольняться терпи и не возникай

Да, несостыковки. И ужасно обидно, что чьи-то хотелки Вы приписываете сразу целому классу ИПшек. Что это за "соответственно"? За что вот Вы, например, меня в говне изваляли? У меня все по закону.
А закон, кстати, писан для всех, но сам себя он не защитит - у него рук нет. Так что - берем бумажку, ручку, пишем заявление на отпуск, получаем письменный отказ, опять - бумажку, ручку, пишем исковое заявление в суд и так далее. Ныть можно до пенсии, а законные права отстаивать можно начинать прямо сейчас.
Вы уже в конце декабря должны были в графике отпусков расписаться - чего сидим-то до сих пор?

1. КЗоТа нет. Уже 14 лет как нет.
2. Некоторые категории работников имеют право взять отпуск когда им удобно, и руководство возразить не может - это закон не хозяйки, а федеральный. Поэтому и приходится "нельготников" ставить в отпуск не летом.
3. По тому же закону отпуск за первый год работы должен предоставляться полностью и в срок. Т. е. ДО ИЮНЯ должны предоставить все 28 к. д. И все 28 к. д. оплатить.
4. И нужно все-таки выяснить официальность работы, чего-то какие-то несостыковки...