Как и какие вакансии должны предложить при сокращении?

Увольнение по основанию, предусмотренному пунктом 2 или 3 части первой настоящей статьи, допускается, если невозможно перевести работника с его письменного согласия на другую имеющуюся у работодателя работу (как вакантную должность или работу, соответствующую квалификации работника, так и вакантную нижестоящую должность или нижеоплачиваемую работу), которую работник может выполнять с учетом его состояния здоровья. При этом работодатель обязан предлагать работнику все отвечающие указанным требованиям вакансии, имеющиеся у него в данной местности. Предлагать вакансии в других местностях работодатель обязан, если это предусмотрено коллективным договором, соглашениями, трудовым договором. (ч. 3 ст. 81 ТК РФ)

Должность программиста бухгалтеру предлагать не обязаны, т. к. вряд ли у бухгалтера имеется соответствующие образование и квалификация. Вакансию уборщицы, дворника, курьера и т. п., пожалуйста, могут предложить.
Если работодатель предложил вакансию, а работник от неё отказался, то как-то это оформить надо, чтобы потом лишних вопросов не возникало.
Собеседовать о возможности перевода на должность не соответствующую квалификации работника никто не запрещает, поговорить - не означает предложить данную вакансию. Оформлять разговор документально оснований нет. Если работодатель в ходе беседы понимает, что человек никак не соответствует имеющейся вакансии, то и предлагать её он не будет. А если ума хватило предложить и работник согласился, значит работодателю потом это всё и "разгребать".

Только те, которые соответствуют ваше квалификации. Как можно предложить бухгалтеру должность программиста?

Обычно, во избежание споров, вакансии предлагаются в письменном виде. И на этом предложении работник ставит свое "согласен"\"не согласен".