Расчет "лишнего" отпуска при увольнении

Не понятно, о какой практике речь? Каждому работнику положено 28 дней отпуска в год (особые категории, кому положено больше, не рассматриваем). Если работник использовал все 28 дней и получил за них отпускные, а потом увольняется раньше, чем заканчивается отработанный год, то работодатель должен произвести расчёт и удержать с работника сумму, превышающую действительно положенное кол-во отпускных на момент увольнения.
Законно ли было заставлять всех писать заявления на отпуск, если люди в отпуск не собирались? Нет. Вот против тех заявлений надо было протестовать и отказываться их подписывать.
Законно ли, что теперь у тех, кто увольняется, вычитают переплату по отпускным? Да, законно.

Ты проработала всего полгода. Вот за полгода отпуск и положен
Лишнее забирают назад

отпуск 28 к. д положен за каждый рабочий год. рабочий год дающий право на отпуск считается от даты приема на работу. в соответствии со ст. 137 ТК РФ если работник увольняется до окончания того рабочего года за который работник уже отгулял отпуск, то работодатель имеет право удержать отпускные за неотработанное время

да! тебе дали денег в счёт того, что ты отработаешь))), а сейчас забирают

увольнение "по собственному желанию" или по сокращению?
при уходе на карантин сотрудники вашей конторы Х ушли в отпуск Очередной? Без содержания? По Указу Президента с сохранением заработной платы? Или может быть как-то иначе это было, какое заявление вы писали или под каким приказом расписывались?
Возможно было нарушение трудовых прав, возможно нет.